纯素巧克力香蕉面包|无糖无油

作者： essayinbaking

没有找到纯素无糖无油的方子，就做着试试看，还不错。 可以做640ml的乐扣乐扣玻璃盒子一个。

用料

• 全麦高筋面粉（见贴士） 120克
• 肉桂粉 一小勺
• 混合香料（mixed spice，没有的话用肉豆蔻和生姜粉替代） 半小勺
• 盐 一撮
• 泡打粉 5克
• 熟香蕉 2根
• 植物奶（我用的腰果奶是加糖的，烤出来也不怎么甜，用无糖植物奶可以适当加糖） 60克
• 可可碎 或者烤熟的坚果碎

纯素巧克力香蕉面包|无糖无油的做法步骤

步骤 1

熟香蕉压成泥，和植物奶混合均匀

步骤 2

干料混合均匀

步骤 3

先把烤箱预热到180℃，再做接下来的步骤

步骤 4

湿料和干料混合，迅速切拌方式搅匀。 在还有些干粉的时候加可可碎（或者烤过的坚果），迅速几下拌匀。 不可过度搅拌！只要刚刚看不见干粉就可以了。 整个混合过程差不多一两分钟就结束了。

步骤 5

180℃40分钟左右，到表面金黄即可。用牙签/刀戳一下不会带出湿面糊，但是有点黏糊的情况是正常的。

步骤 6

脱模，放凉，切开。吃不完冷冻保存。

纯素巧克力香蕉面包|无糖无油的小贴士

很多食谱都是用普通面粉，避免面筋形成。 面筋少的话就是快手面包的口感，非常松软。但是我个人偏爱欧包那种有嚼劲的口感，所以特地希望面筋能适当形成。而且感觉面筋可以帮助面包保持湿润，在无糖无油的配方里起到作用。 避免过度搅拌是为了减少面筋形成并被整理到一个很紧张的状态，没有舒展就送进了烤箱。会导致面包紧实没有气孔。 而用全麦高筋粉的话，面筋是干湿料混合之后自己形成的，本身就比较松弛，面包就不会很紧实啦。 这是我个人的逻辑🤣

菜谱创建时间：2021-12-06 08:32:28