越南香茅酿鸡翅

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

去越南餐厅爱点的一道菜，好吃到嘬手指。 ❣️嫌麻烦的可以省略最后调味步骤，炸好/烤好的鸡翅直接蘸泰式甜辣酱。

用料

• 鸡翅 8-10只
• 土豆淀粉 适量
• 【酿料】
• 猪肉沫 150克
• 虾仁 100克
• 黑木耳 20克
• 香菇 20克
• 龙口粉丝 1小包
• 葱 2根
• 鸡粉 1小勺
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 白胡椒粉 适量
• 【炒料】
• 大蒜（蓉） 2瓣
• 洋葱（切丁） 半个
• 香茅草（切碎） 1根
• 朝天椒（切小粒） 2个
• 鱼露 1大勺
• 红糖 1小勺
• 水 1大勺

越南香茅酿鸡翅的做法步骤

步骤 1

虾仁去虾线，用刀横过来拍成泥，然后剁碎。黑木耳和香菇泡发，洗净，切碎。粉丝泡软滤干水分切段。葱切花。所有酿料拌匀，腌制至少半小时。

步骤 2

鸡翅洗净，用剪刀剪断鸡骨旁边的筋，扭断关节脱骨待用，只去鸡中翅和鸡根翅的骨头，鸡翅尖不用去。网上很多脱骨视频的。给大家找了个很清楚的。https://m.bilibili.com/video/BV18p4y1i7yi?from=seopage

步骤 3

把酿料放到裱花袋里，裱花袋剪口，灌入鸡翅里。用牙签封口。我灌的非常满，鸡翅比较大，一共灌了8个。

步骤 4

方法一：酿好的鸡翅粘上土豆淀粉油炸或者空炸。 方法二：不粘粉放入200C上下火烤箱烤25-30分钟，中间翻个面。 方法三（我用的方法）：粘粉油炸几分钟至皮起泡，厨房纸吸油后放入烤箱烤15分钟。

步骤 5

少许油爆香蒜，洋葱，辣椒和香茅草，加入鱼露，红糖和水，炒匀。炸好/烤好的鸡翅拔掉牙签，放入锅内翻拌均匀。

步骤 6

装盘。

菜谱创建时间：2021-12-06 03:50:40