新手0难度烘焙入门级酥掉渣的核桃酥/花生酥/坚果酥（附黄油/猪油/椰子油对比）

作者： 流水飘雪

某天跟老公路过一家品牌烘焙店，15元买了一盒桃酥，一共10块，边追剧边吃桃酥，边喝着枸杞菊花茶，感觉这桃酥简直是人间美味。吃完后就决定自己动手，自给自足。

用料

• 黄油/猪油/椰子油/植物油 110克（猪油/椰子油/植物油均可）
• 糖粉/细砂糖 70克，甜度适中，喜甜可增加糖量
• 无铝泡打粉 2克
• 小苏打 3克
• 鸡蛋 1个（带壳55-60克左右，小点大点均可）
• 盐 2克（喜甜的可不放）
• 低筋面粉 250克
• 核桃碎 120克（花生碎、坚果碎均可）
• 黑芝麻 一小把

新手0难度烘焙入门级酥掉渣的核桃酥/花生酥/坚果酥（附黄油/猪油/椰子油对比）的做法步骤

步骤 1

油、鸡蛋、糖粉、盐一起混合，用打蛋器中速搅拌1-2分钟，打发成这种状态即可。上图放的猪油和细砂糖。 PS：黄油/猪油需打发，其它油类只需混合均匀

步骤 2

低筋面粉、泡打粉、小苏打一起混合均匀，放入油蛋糖混合液里，用刮刀翻拌均匀，可直接用手抓均匀，最后面团如上图所示

步骤 3

剥好的核桃提前烤箱150度无需预热烤12分钟，烤好后可以稍微搓掉皮，用刀切碎或用擀面杖擀成小颗粒

步骤 4

将核桃碎倒入面团，用手抓均匀

步骤 5

揪一个小面团约25克一个，搓圆用掌心稍压扁，摆放于烤盘中，每个之间记得预留稍大的空隙，等会烘烤时会长大。

步骤 6

大拇指往圆饼中间稍用力按压

步骤 7

可以像我这样操作，矿泉水瓶盖上包上保鲜膜，往圆饼中间按压下去，这样比用大拇指按的漂亮

步骤 8

中间圆坑的地方撒上黑芝麻，再用手稍按压紧实

步骤 9

烤箱预热180度烤20分钟，上图是烤了几分钟后的样子 PS：每家烤箱温度不同，最后5分钟时注意观察，上色了就可以关火出炉

步骤 10

烤熟出炉后的样子

步骤 11

一共烤了24个，烤好的桃酥晾凉后记得装袋密封保存

步骤 12

这是椰子油做的核桃酥

步骤 13

这是一半黄油一半猪油混合做的花生酥

步骤 14

这是猪油做的核桃酥

步骤 15

烤好的桃酥放个一两天回油后吃会更酥脆，每一口都会掉渣是必须的，稍用力拿取都会碎，我个人觉得酥脆程度，黄油＞椰子油＞猪油＞植物油，椰子油做出来的有椰香味，是我家俩娃的最爱，黄油我用的是总统发酵黄油，植物油建议用味不重的玉米油之类的。 PS：加了盐的桃酥咸甜适宜，喜甜的可不放盐，增加糖量 桃酥虽然好吃，但不要贪多哈，平均每块含油4.58克左右，减脂的可以减油，减糖就没必要了，方子的糖量已经不算甜了，我家宝爸就说不甜😰，我觉得甜就行了😂，哈哈，另外油越多桃酥越酥脆，要想口感佳，油是不好减的。熊与鱼掌什么时候能兼得就好了😜

菜谱创建时间：2021-12-05 15:14:30