酥掉渣渣~内蒙油旋儿

作者： 雪歌儿的小家厨房

煮一锅鲜美的羊肉汤，倒入羊杂~ 土豆条煮至绵软，放小把泡好的粉丝~ 撒白胡椒粉、香菜，咬一大口刚出炉的油旋儿，酥掉渣渣 (⊙o⊙)哇

用料

• 面粉 300克

酥掉渣渣~内蒙油旋儿的做法步骤

步骤 1

主面团：酵母4g、河套雪花粉300g、奶粉20g、细砂糖5g、盐1g、蛋黄60g、温水130-140g、红井源胡麻油30g（6个） 油酥：河套雪花粉150g、盐5-6g、胡麻油100g 油酥步骤： 1. 将盛有胡麻油的小锅上灶加热，小火加热至油面出现很多油纹； 2. 热油慢慢倒入面粉里，右手用筷子快速不停的搅拌，直到面粉和油混合均匀，即成油酥，放1个小时晾凉。

步骤 2

主面团步骤： 1. 油酥晾凉时，制作主面团，搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀； 2. 面粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋黄、胡麻油称入搅拌桶，揉面钩和搅拌桶安装在厨师机上，调4－6档打至面团表面光滑； 3. 醒面，毛巾打湿拧干，盖在面团上，醒5min（面软少醒一会，面硬多醒一会）； 或进行一发，放在发酵箱中层，底下放一碗热水,发酵约40min左右(室温23°)。

步骤 3

油旋儿制作步骤： 1. 将主面团平均分成6个剂子，滚圆，盖好保湿； 2. 依次按扁，用手拍成包子皮状，依次做好，盖好保湿；

步骤 4

3. 油酥称重平分成6份，

步骤 5

每个油酥球放在包子皮中心处，包好收口，收口朝下按扁（每次按分剂子顺序制作，能更好的醒面，便于制作），盖好保湿；

步骤 6

4. 按顺序每个剂子，上下擀成牛舌状，尽量薄，

步骤 7

从上往下卷起来，搓长； 5. 90度旋转，上下擀长；

步骤 8

6. 从中间竖向切开； 7. 两片长条，切面朝同一方向上下折叠；

步骤 9

8. 立起来，切面朝上，从一端开始卷，卷到收尾处，压在正下方，并和表面的开头处上下捏和在一起，即是油旋儿生坯； 9. 将油旋儿生坯摆在烤盘上，每2个留间隙，放进烤箱上层，下层放一盆热水，发酵约30-40min左右，面饼膨胀一倍高即可； 10.取出烤盘，预热烤箱，上下火220℃……； 11.在油旋儿表面轻刷一层薄薄的胡麻油； 12.将烤盘放入烤箱中下层，上下火200℃，烘烤20min左右，烤至表面金黄，或用温度计插入油旋儿中心位置，温度达到95℃以上即可出炉。

菜谱创建时间：2021-12-05 14:28:46