豌豆炒肉末

作者： 碎玉投珠

喜欢带点甜味的豌豆炒肉沫，超级下饭

用料

• 新鲜豌豆(带壳) 一斤
• 肉沫 想吃多少用多少
• 蒜末 6-7瓣打碎
• 小米辣 两根小的
• 生抽
• 耗油
• 食盐

豌豆炒肉末的做法步骤

步骤 1

有时间就买了带壳豌豆自己剥，一斤剥出来的量我一个女生能吃2顿，毕竟不是一顿只吃一个菜。去壳后冲洗干净。肉末蒜末我都是用小型的电动捣蒜器打的，比较方便。

步骤 2

锅中装热水烧开后放豌豆焯水，大概2分钟不到就可以捞出来，这一步是因为我想快点炒熟豌豆，不用一直在锅里翻炒，我用的热水，也是省时间。 准备几瓣大蒜切末小米辣切圈备用。 小碗装肉末，视量倒入半勺或者一勺料酒，一勺生抽，撒一点生粉(可不撒)，搅匀。

步骤 3

焯水后捞出豌豆沥干，热锅烧干水分倒入油，下肉末翻炒，肉末从红色变成白色的时候加一点点老抽上色，翻炒后盛出。继续热锅倒油，下蒜末小米辣，过3秒钟就下豌豆翻炒，加入一勺半生抽，一勺耗油，小半勺盐和糖(豌豆本身也有甜味可不加）继续翻炒，看到豌豆有皱皮了就倒入肉末一起翻炒，感觉炒均匀了豌豆变软了(我拿勺子稍微用力压了一下会有豌豆破开)就可以盛出装盘了。

豌豆炒肉末的小贴士

倒入肉末之前感觉豌豆有点干巴巴可以加一点水，我想要一点汤汁所以加了热水，还有种做法是加淀粉水勾芡，用焖的方式做熟。

菜谱创建时间：2021-12-05 13:35:16