香菇啫鸡，无一滴水

作者： 日子就酱

“啫”，在这里读“juē”，啫啫煲是广东很有名的一道菜，将生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，利用砂锅极强的储热功能，瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香…… 俺今天这道菜呢，并不是地道的啫啫煲，只是有所借鉴，同时还借鉴了江西三杯鸡的做法，又加入了四川特色的二荆条，算是一种融合吧(๑>؂<๑）。 其实，做法地不地道并不是那么重要，重要的是——好吃，哈哈(´-ω-`)。 暂时没有合适的名字，且叫它“香菇啫鸡”吧。 友友们有好名字留言给我啊(⑉°з°)。

用料

• 鸡 半只
• 香菇 20朵
• 姜 1块
• 大蒜 1个
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 糖 2小勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 酱油 2大勺
• 白酒 2勺
• 二荆条 10根

香菇啫鸡，无一滴水的做法步骤

步骤 1

一块姜、一颗蒜去皮切片，备用。 鲜香菇约300g，一颗切为4块。 十来根二荆条洗净切小段。

步骤 2

鸡砍成小块，加适量盐、白胡椒粉、2大勺酱油、1勺生抽、1大勺蚝油、料酒、少许白糖拌匀码味约30分钟。

步骤 3

热锅入适量油，烧去生油味，关火，放凉； 把姜蒜片铺到锅底；再把鸡块、香菇铺进去。 盖上锅盖，中火烧出汁水。“咕咕咕～”待锅里的汁水有快速的小泡泡时，转小火。 如果时间充足，炉火尽量小，保持锅里有热汽就行。 余下的事情就交给炉火吧，美味需要时间的沉淀。 中途要关注一下锅里的情况啊，偶尔抓住锅柄晃一晃，避免粘锅。

步骤 4

小火焖大约40～50分钟，把白酒倒入勺子里，沿着锅边滑一圈，酒精会快速蒸发，留在锅里的，便是五谷的醇香了（如果用的是土鸡，需要的时间会长一些哦）。

步骤 5

酒气散尽后，关火，先不要打开锅盖，耐心等锅中的水汽慢慢凝成水珠，回到食材里。 （在焖的过程中，若是因为火力原因，导致粘锅。同样的方法——关火，耐心等锅中的水汽慢慢凝成水珠，回到食材里——再开锅盖，用锅铲推一推锅底，重新盖上锅盖，开火，中火起汽，转小火。） 打开锅盖，尝一下鸡块，看看是不是已经可以轻松脱骨，若还差些火候，盖上锅盖，开火继续焖。 若已经OK了，把二荆条倒进锅里，用铲子轻轻翻匀，盖上锅盖，小火再焖几分钟。 之后，焖得时间越长，辣味进入菜品就越重。不想太辣的话，稍稍焖一两分钟就起锅吧。

步骤 6

装盘上桌啰！ 因为制作的菜品整个过程没加一滴水，也不打开锅盖，便将鸡肉的鲜嫩、香菇的鲜香都很好的锁在了食物中，口感可想而知(｡ˇε ˇ｡）—— 色泽酱红、油亮，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来真是滋味十足啊(º﹃º )。

香菇啫鸡，无一滴水的小贴士

都在步骤里。

菜谱创建时间：2021-12-04 22:22:10