团长家梅菜扣肘子

作者： 团长家的呱嗒厨

拍了图，被**误删了…只好凑和文字吧。

用料

• 梅干菜 200克
• 肘子 1只
• 香料包（白芷一片/山奈三四片/香叶两三片/肉蔻一颗/桂皮一小段/大料三整颗/花椒十几粒/小茴香一小撮）
• 酱料（醪糟三匙/酱豆腐一块/黄豆酱两匙/绵白糖一匙/白醋一匙/老抽生抽若干）

团长家梅菜扣肘子的做法步骤

步骤 1

肘子泡血水，温凉水搓洗干净。剔骨，改刀，斩块。 凉水焯水，加料酒和两片香叶，打沫务尽。 另起锅烧油，煸香姜葱，煸炒肘子块，可以稍微多煸一会儿。 加酱料翻炒均匀，加水没过肘块，放料包，烧开改底火七十分钟，找口，中小火十五分钟，收一下汤汁。 炖时冲洗宁波梅菜，略泡一泡，抓洗几下，攥干单放。

步骤 2

肘块盛出，放在碗中。 梅菜放入勺内翻炒。梅菜吃汤，几分钟炒匀炒软，大火煸出若有若无的锅气，盛出盖在肘块上，盖匀压实。蒙上保鲜膜。 蒸锅坐水，水开放肘块，中小火顶四十分钟，关火焖十来分钟。

步骤 3

扣盘子翻过来，肘子够软烂。这款宁波梅菜蒸得久些也不会“泥”，还是很有嚼口。

团长家梅菜扣肘子的小贴士

扣排骨也很好。五花的话个人感觉没那么好。五花还是粉蒸好吃…我觉得😄

菜谱创建时间：2021-12-04 18:58:37