『涵食记』新美餐复刻 • Sawyer羊肉丸

作者： 涵食记

在Sawyer他家吃饭的时候就特别喜欢这道菜，吃起来很惊艳，羊肉完全不膻，很温和，芹菜根的泥调制的恰到好处，配上酸酸甜甜的蔓越莓果酱，非常舒心了，因为材料很简单，在家也很好复刻！

用料

• 羊肉丸食材 👇
• 羊肉馅 250克
• 盐 2克
• 姜粉 半勺
• 花椒水 小半碗
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋清 1个
• 生抽 2勺
• 芹菜根泥材料 👇
• 黑胡椒粉 半勺
• 芹菜根 1个
• 土豆 1个
• 洋葱 1个（1/4用在这里，剩下留着配菜）
• 黄油 30克
• 盐 适量
• 牛奶 2杯
• 水 1杯
• 时萝（dill） 没有可不加
• 配菜材料 👇
• 蘑菇 5个
• 奶油 30克（没有可不加）
• 洋葱 1个
• 开心果 20颗
• 芝麻菜 没有可用圆生菜
• 蔓越莓果酱 10克
• 黑胡椒粉 1勺
• 韩式烤肉酱 1勺，没有可不加

『涵食记』新美餐复刻 • Sawyer羊肉丸的做法步骤

步骤 1

原材料如图，左下角是切块的芹菜根，英文名叫celery root，就是芹菜的根，长成下图这样。

步骤 2

这就是芹菜根，要去皮，削皮后切块就可以。

步骤 3

菜切好的样子。

步骤 4

土豆，芹菜根，洋葱，水，牛奶（1杯半），和盐，小火煮30分钟的样子。

步骤 5

把水分过滤掉，加牛奶（剩下半杯），黄油，淡奶油，和盐，有dill的可以加点，用手持搅拌棒搅拌均匀。

步骤 6

搅拌完的样子。

步骤 7

羊肉馅加入蛋清，分次加入花椒水，充分吸收，加入羊肉馅的调料，搅拌均匀。

步骤 8

温热水下丸子，丸子要揉的大一点，小火煮沸，煮熟捞出

步骤 9

锅中放油，小火炒熟洋葱蘑菇，放一点黑胡椒，喜欢吃甜口的加一勺韩式烤肉酱。

步骤 10

最后就是装饰了，芹菜泥打底，摆上羊肉丸子，丸子上抹蔓越莓果酱，蔓越莓果酱可以稍微多抹一点，可以去腻，旁边放上炒好的蘑菇洋葱。上面放上芝麻菜（原版），我用的圆白菜。餐厅原版用的酸梨子片，家里没有，就用这个trade joe的酸甜辣椒。开心果要切碎，在最后装饰一下。如果有时萝，可以再撒一点装饰。

步骤 11

装饰完的样子。

菜谱创建时间：2021-12-04 15:18:36