脆皮肠

作者： 子涵妈呦

用料

• 猪肉 500克
• 盐 10克
• 糖 28克
• 低盐生抽 20克
• 白胡椒粉 1克
• 黑胡椒粉 3克
• 红曲粉 1克
• 蜂蜜 3克
• 水 50克
• 玉米淀粉 35克
• 玫瑰露酒 5克
• 红葱油 3勺

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

新鲜的猪肉，肥瘦比例3:7，2:8都可以，不要纯瘦肉，口感会差一些。

步骤 2

可以自己剁肉，瘦肉一起剁，肥肉单独切丁，剁的颗粒感大一些。

步骤 3

把盐、糖、低盐生抽、白胡椒粉、黑胡椒粉、红曲粉、蜂蜜都放入肉中，然后顺时针方向搅拌肉馅，然后混合水跟玉米淀粉，分五次加入肉馅中，一定不要一次性加入。

步骤 4

这是都搅拌好的肉馅。一定要搅拌上劲，搅拌时间越长口感越好。

步骤 5

然后盖保鲜膜，冰箱冷藏3小时。

步骤 6

也可以用绞好的肉馅。

步骤 7

就是颗粒感粗一些。

步骤 8

也要搅拌到这个状态。

步骤 9

羊肉衣，清洗浸泡。

步骤 10

冷藏时间到后，开始灌肠。

步骤 11

羊肠衣末端打结，套在灌肠器的灌肠嘴上，然后灌肠器里放入腌制好的肉馅，开始灌肠。

步骤 12

灌肠的时候一定不要太快，也不要灌的太满，容易爆开，所以刚开始灌肠一定要慢一些。

步骤 13

都灌好后，用棉线扎成一小段一小段。然后挂垂晾2个小时左右，肠衣变干就可以开煮了。

步骤 14

开煮前，用牙签扎一下灌好的肠，防止煮的时候爆开。

步骤 15

放足量的清水，少许花椒粒，葱段、姜片。

步骤 16

冷水下锅，然后开火。水要没过香肠。一下子不要放入太多香肠，水宽一些，更好煮。

步骤 17

煮开后转小火，保持水不沸腾的状态，这样不容易爆裂，隔8分钟左右翻面继续煮。

步骤 18

要煮20分钟左右，一定要盯住了，别煮爆开了。

步骤 19

香肠漂浮起来，就可以捞出控干水分，凉后从棉线结结处剪开。不可以直接食用，半熟的。

步骤 20

不粘锅内放适量底油，放入脆皮肠，煎至两面金黄即可。

步骤 21

也可以烤着吃。

步骤 22

都好吃。

步骤 23

早点很快手。

步骤 24

赶紧试试吧。

菜谱创建时间：2021-12-03 17:44:18