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广式腊肉（咸鲜微甜口）
用料
广式腊肉（咸鲜微甜口）的做法步骤
100g盐、 香叶、橘子皮（或陈皮）、 肉桂皮（不要肉桂粉，要皮）、 花椒、丁香（没有可以不用，不影响） 八角（掰碎）一起小火炒。 最终两斤五花肉只用炒好的30g盐，炒的时候，可以用100g炒。一次性多炒一点盐，免得明天再腌制再炒。 炒好的盐，干燥天气，一周内用完即可。
炒好的盐，微微黄，香料变得很脆。 这个方子腌出来的肉很香。 肉桂和八角、花椒是必备， 丁香橘皮增加清香度，可选。 等盐完全冷却后， 取炒好的盐30克，来腌制两斤五花肉。
肉选择五花肉和前夹都可以， 洗净后晾干擦干。 炒盐30g备用。 再准备腌制的酱料： 如配方所示白糖35g、高度白酒30g、生抽10g。 如上的盐、糖、酒、生抽全部放到肉里面拌匀，常温腌制4小时，每半小时翻动一下。 【注意】 不要放油，不能有油。我没写的配料，不要放。 大家按我这个方子做熟练了之后，自己再依家人口味变换方子。 但是刚刚开始还是跟着我的原配方做比较好。 这个方子是标准的广式咸口腊肉。 广式甜口腊肉，我会另开方子来写。 不同人对于咸和甜的取味和感受都不一样。这是比较标准大众化的配比。刚刚开始，不要轻易的调换。 所以我写的是两斤肉的小配方，方便大家学做。
常温腌制4小时，每半小时翻动一下。会出水是正常现象，盐会帮助肉质脱水。 *没有时间的朋友，就晚上做了冷藏过夜。 注意，冷藏的朋友，盐减去8g。
常温腌制4小时后的肉，把肉表面的水分拿厨房纸擦一下，在肉皮下两公分处穿绳子。 *腊肉一定要选择带皮的肉才好吃， 注意要带皮。
广东人一般在中秋后就会腌制腊肉，如果温度不够风干，就会用吹风机。加速控干。 我这一批是在武汉制作（“小雪节气”制作），日常温度是4度到15度之间。 这几天大太阳。空气干燥，温差大，非常适合晒腊肉。一般这样的天气不下雨，4~5天就能够出油挂油，风化完毕。
晒腊肉很怕阴雨天，如果遇到了，要马上移到干燥的室内，用吹风机吹干。
五天后，腊好的肉，漂亮吗？ 当然有些肉切的比较厚，要风化5~10天。 总之，腊肉硬挺后，出油，即好。 腊好的肉可以冷冻保存。1~2年内都可以食用。
冷水上锅蒸30分钟，油脂分明，肥而不腻，瘦肉也不柴。 配白米饭一绝。 试试吧！方子好上手，不难。
广式腊肉（咸鲜微甜口）的小贴士
注意读完全文，再开始。 我没写的步骤、没写的配料不要用，严格按照这个方子来，你能成功的。 不要拿别人的方法来问我，按此的方子来。 一人一方，各有各法，都能成功。各取所需。 ——徐徐霞客.辛丑尾牙
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