广式羊肉煲

作者： Charlotte下厨房

之前焖羊肉用压力锅，方便简捷但好像少了一点咬感，这次用炒锅直接焖，耗时长点但感觉风味更足。 想用省时的压力锅做法请参考前菜谱

用料

• 羊腩 1000克
• 马蹄 大概12个
• 红萝卜 1根
• 姜片 数片
• 竹蔗 1小段
• 冰糖 20克
• 大蒜 2根
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 柱侯酱 3勺
• 当归片 1-2片
• 葱 2-3根
• 陈皮 1-2片
• 灵魂腐乳 3块
• 米酒 适量

广式羊肉煲的做法步骤

步骤 1

羊腩切块，店主会帮忙用火枪烧一下皮，如果没有，回家洗的时候看看有没有杂毛，要除干净。 羊腩切块洗净，锅放冷水，放姜片和米酒，放入羊肉焯水，一定要冷水下锅，血水才去得更干净。 水烧开后翻动一下受热均匀，大概焯2-3分钟

步骤 2

捞起，沥干水分，一定要尽量的干身

步骤 3

开火，不放油，放姜片和羊腩翻炒，这是为了保证羊腩去骚和肉尽量干身，等下才有锅气。炒出香味即可

步骤 4

配菜准备好，竹蔗去皮切成小条状，马蹄去皮，红萝卜去皮切好，姜葱蒜都洗净备好

步骤 5

热锅热油，放姜片，蒜，葱白，当归片爆香，放羊腩翻炒，炒香后放盐，生抽，老抽，柱侯酱，两块小腐乳，冰糖，继续放炒，几分钟后上色后放入竹蔗，加水，中火煮。期间需要翻动，和加水。翻动加水大概需要3-4次，焖大概45分钟，用筷子试一下韧度。

步骤 6

韧度差不多好了，放入马蹄，萝卜，再焖15分钟

步骤 7

最后放入蒜。

步骤 8

用砂锅上桌，出完肉汁用来煮菜，很好吃。 完成 上米饭

广式羊肉煲的小贴士

喜欢腐竹也可以放萝卜的时候放点 注意干水

菜谱创建时间：2021-12-03 09:54:56