四川泡菜鱼

作者： 御膳厨房二把刀

本菜品选用四川泡菜，鱼肉肉质细嫩，酸香鲜美，微辣不腻。具有浓郁的四川风味特色。

用料

• 草鱼 1条
• 各种四川泡菜 50克
• 葱 3分之1根
• 姜 6片
• 盐 3克
• 料酒 5勺
• 郫县豆瓣 2勺
• 糖 5克
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺
• 香醋 3勺
• 醪糟 1勺
• 白胡椒粉 3克
• 开水 1000克

四川泡菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼宰杀后洗净鱼腹内黑膜，刮净表面粘液，去腥。在鱼头和鱼尾处切开一道口子，慢慢拽出白色的筋，这是河鱼去腥的关键。反面也如此操作，两侧各一条。

步骤 2

鱼身两侧各切5-6道切口，加葱姜和料酒抓匀，腌15分钟进一步去腥。

步骤 3

泡辣椒切小丁，泡豇豆切小丁，泡仔姜切细丝，泡萝卜切小丁，备用。

步骤 4

腌好的鱼下油锅两面各煎两分钟。可以多放点油，再撒些盐再放鱼，防止鱼皮粘锅。

步骤 5

锅内烧少许油，加两勺郫县豆瓣酱炒香。

步骤 6

再放切好的所有泡菜和葱花姜片，翻炒半分钟后，加盐3克，糖5克，料酒3勺，生抽3勺，老抽3勺，醪糟1大勺，香醋3勺，白胡椒粉少许翻炒均匀。倒入开水1000毫升。

步骤 7

放入煎好的鱼，开大火收汁，约10-15分钟。

步骤 8

把鱼盛到盘子里，如果锅里剩的汤汁太多可以加一点水淀粉勾个薄芡浇在鱼身上。

四川泡菜鱼的小贴士

1.如果汤汁收干了就不用勾芡了。2.河鱼的话鲫鱼、鲫鱼、草鱼都可以，河鱼一定要去掉鱼身上的白筋（步骤一）。海鱼的话可以用鲈鱼也不错。

菜谱创建时间：2021-12-03 07:59:38