醪糟泡菜

作者： 焦糖玛琦朵

感谢爸爸帮我做的酒酿（醪糟）。滗了一些酒酿汤尝试做泡菜。 菜谱来自允斌顺时生活

用料

• 干净无油的广口玻璃瓶 1个
• 醪糟水 750克
• 红糖 20克
• 花椒 20粒
• 仔姜或者去皮生姜块 适量
• 新鲜小尖椒（没有新鲜的话，可以用干的） 2个
• 带皮胡萝卜 适量
• 彩椒（掰开） 适量
• 盐 适量
• 甘蔗 1节
• 白酒 1勺
• VC 几片

醪糟泡菜的做法步骤

步骤 1

把醪糟水倒入玻璃瓶（不要里边的米渣）

步骤 2

红糖20克、花椒20粒、小尖椒2个、姜，放进瓶子。 放入带皮胡萝卜、掰开的彩椒。 在上面撒一层盐，加入甘蔗、白酒、VC。搅拌一下，盖紧瓶盖，放在阴凉处或冰箱冷藏。适宜温度20度

醪糟泡菜的小贴士

腌制品，在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后消失。 传统泡菜，一般是腌制一两天就吃，或是等一个月泡熟后吃，在这两个时间段，都不用担心亚硝酸盐的问题。 不要沾一点油，否则盐水会坏 不要放太满，到八分满就可以了。新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀，所以要留点余地 一定要先放菜，后放盐 第一次多放点盐，后续看加入的菜量，少放一点。如果菜发酸了，需要多放。 泡菜水生花，加入白酒祛除酒花菌 加入VC 解决亚硝酸盐问题

菜谱创建时间：2021-12-02 19:32:15