可颂牛角包（易懂易操作简写版）

作者： shiela2021

就喜欢简单明了的记录，来吧，除了时间长，它值得等待。 揉面15分钟， 冷藏四次80分钟， 30℃以下发酵2倍大80分钟， 整形15分钟， 上下热风180℃中层20分钟 总计210分钟，三个半小时

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋粉 40克
• 黄油 10克
• 盐 3克
• 高糖酵母 3克
• 冰牛奶 100克
• 鸡蛋液 20克
• 白砂糖 20克
• 其他
• 黄油 100克
• 鸡蛋液（刷色用） 20

可颂牛角包（易懂易操作简写版）的做法步骤

步骤 1

除100g黄油和刷色蛋液外，其他材料一次性投入面包机，饺子面条模式揉15分钟成面团，取出团揉成圆形，用保鲜袋装入放冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

100g黄油软化后，压成正方形，用油纸包住，放入冰箱冷藏15-30分钟。

步骤 3

案板上撒一点面粉

步骤 4

取出面团和黄油，面团擀平，是黄油两倍大，黄油片放中间，如图包在中间。

步骤 5

压

步骤 6

擀平，尽量长，1MM厚，注意沿对折方向擀到尽量长，约40-50CM

步骤 7

擀平的皮对折，再对折，如图四层

步骤 8

包起来放冰箱冷藏10分钟。（第二次冷藏）

步骤 9

重复6，7第一次，擀平，尽量长，折叠再折叠，冷藏10分钟（第三次冷藏） 再次重复6，7，冷藏30分钟（第四次冷藏）

步骤 10

取出面团先擀成长方形，再切成平行四边形，然后斜切分割成6个等腰三角形，边上多余的部分整形成小倒三角。

步骤 11

取一个倒三角拉长，从宽的一头向下卷成牛角。

步骤 12

30℃发酵80分钟（发酵温度高了可能导致黄油化了），膨胀至2两倍大，发酵时可以放一杯热水

步骤 13

均匀刷一遍蛋液

步骤 14

上下火加热风180℃中层20分钟，（放一杯烫水，可不放），最后五分钟盯着上色情况。太深上面可以加盖锡纸。

步骤 15

出炉开吃。

步骤 16

蜂窝组织，外酥里嫩（这句是孩子让改的，哈哈），好吃了。

可颂牛角包（易懂易操作简写版）的小贴士

1，冷藏四次再发酵 2，裹入黄油后一定要用擀面杖充分挤压排气，折叠是为了有层次感，几次折叠每次方向换一下 3，牛角要裹紧 4，发酵后再刷蛋液 5, 没有牛奶用冰水代替 小白的你也可以一次成功。

菜谱创建时间：2021-12-02 13:01:41