蒜瓣切大片,辣椒用小米辣,干辣椒皆可。(小米辣清新,干辣椒香浓。)
土豆切丝后用水泡一下,减少淀粉,不会糊锅。
腊肉切薄片,用三线五花较好。(一般可以煮饭时顺便把腊肉一起蒸好)
热锅放少许油,把腊肉炒出油变稍透明,下辣椒蒜瓣炒香。 放入泡过水的土豆丝翻炒,如果用铁锅的话,一般不需加水,大火炒至断生。 下少许酱油调味,翻炒均匀即可。 出锅装盘。
用蒸熟的腊肉可以减少烹饪时间,比较好掌握火候。