吐司练习纪录

作者： 尘_pydu

自用的练习记录 首先感谢我的好朋友，我试了无数方子，每个出了问题都不知道哪里的问题。最后要来了她的自用方子。每次做都要请教她无数细节问题。最后才得到肉眼可见的进步。 一开始上手用低糖低油（各10克左右），加上没有出过手套膜，对厨师机没手感，做出来的面包，发酵发不起来，膜也不知道是过了还是没出来，总之各种不对，成品被人问，确定做的不是磅蛋糕吗～～ 后来索性，放弃低糖低油，给到各30克。终于感受到啥叫光滑的面团，加黄油以后也能明显看到面团的油光，等等诸如此类，别的方子轻轻带过的状态，在新手眼里，没见过，没弄出来过，就是个鸿沟。这样，做出了面包口感的面包，增加了自信～～ 后面就每次减5克糖和油，并且改进小问题，希望能越来越好～ 关于液体的量，我第一次按62%放的，打面的时候，总是分成两小团，第二次改成了75%，又补了点，大概到了80%。目前用过纯芯和腰站子，80%的牛奶，没问题，介于粘手和不粘手之间，比较好操作。

用料

• 纯芯高筋面粉 260克
• 金燕子酵母 5克
• 红糖 30克
• 牛奶 208克
• 黄油 30克

吐司练习纪录的做法步骤

步骤 1

出厚膜，加黄油

步骤 2

这个状态开始发酵。 这里怕打过了，没有继续了。目前还没有出现过手套膜～

步骤 3

滚圆开始发酵。

步骤 4

发酵中。30分钟以后，排气松弛20分钟。第一次擀卷。松弛15分钟，二次擀卷。

步骤 5

二次擀卷太短了，有方子说两圈半

步骤 6

入盒二次发酵

步骤 7

发到8分满实在发不起来了，直接开烤。165℃，30分钟

步骤 8

很丑

步骤 9

你猜我盖没盖盖子

步骤 10

假装做的是山型吐司～～

菜谱创建时间：2021-12-02 02:04:59