基本乡村面包

作者： amber_abc

20cm分蛋式海绵蛋糕

用料

• 鸡蛋 2个（100g）
• 砂糖 20-25克（蛋黄用）
• 细砂糖 20-25克（蛋白用）
• 低筋面粉cake flour 31克
• 玉米粉 15g
• 撒在面糊表面的低筋面粉 10克
• 鲜奶油 200ml
• 细砂糖 10克（鲜奶油用）

基本乡村面包的做法步骤

步骤 1

准备材料： 1. 提前把鸡蛋拿出来解冻 2. 烤盘上铺上烘焙用防粘纸； 3. 把混进面糊用的低筋面粉和玉米粉混合后过筛； 4. 蛋清分离，放入不同搅拌盘（无水无油）。

步骤 2

蛋黄中加入砂糖，用打蛋器打发至蛋黄变白，糖融化

步骤 3

打发蛋清（按照戚风蛋糕中蛋清打发的做法）

步骤 4

蛋白霜与蛋黄糊混合： 1. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以像要将蛋白霜切块的方式将两者搅拌均匀； 2. 加入剩余的蛋白霜混合均匀，搅拌至面糊呈黄色与白色交杂的大理石花纹状。

步骤 5

将低筋面粉和玉米粉全部撒在整个面糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌至看不见粉粒。（方法：书P48） （注意不要搅拌过度，如果面糊变成滑落的状态就表示失败了）

步骤 6

将面糊从高处倒在烤盘纸中间，用抹刀塑为巨蛋状。

步骤 7

在面糊表面用筛撒上一层低筋面粉，再用抹刀划上较深的菱形状。

步骤 8

放入预热的170°C烤箱烘烤约25min。蛋糕上的划痕均已上色且按压起来富有弹性，表示烘烤完成。

步骤 9

打发鲜奶油：混合鲜奶油与细砂糖，用手持式搅拌器打发至八分发。（书P24）

步骤 10

把冷却后的蛋糕上下横切为两片，把奶油馅放中间抹开。放入冰箱冷藏定型。

菜谱创建时间：2021-12-01 21:59:38