咸蛋黄肉松麻薯抹茶软欧包

作者： 恬妈爱美食

名字有点长，不过成分一目了然，颜值和味道也不会辜负这么长的名字，也给这个冬季一抹温暖吧☀️

用料

• 高筋粉 450克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 5克
• 白砂糖 20克
• 烫种 40克
• 牛奶 340克
• 抹茶 12克
• 无盐黄油 30克
• 咸蛋黄肉松馅 135克
• 麻薯馅 315克
• 麻薯馅： 糯米粉100克
• 玉米淀粉20克
• 零卡糖25克
• 牛奶180克
• 黄油10克

咸蛋黄肉松麻薯抹茶软欧包的做法步骤

步骤 1

后油法将面团揉至完全扩展阶段后放入温度30℃湿度75%的发酵箱进行基础发酵。

步骤 2

先介绍一下咸蛋黄肉松的做法，咸蛋黄放入预热好的烤箱上下火180℃烤15分钟后拿出来压成泥。将咸蛋黄和肉松混合，比例1：1，肉松的做法可以参照我之前的食谱。

步骤 3

混合好了拿保鲜袋装好备用。

步骤 4

麻薯馅的制作：除了黄油以外的部分混合均匀后隔水蒸20分钟左右，趁热加入黄油，稍凉点后不停地拉扯麻薯馅，直到麻薯可以拉长不断，这时候延展性特别好，吃到嘴里也就Q弹了，然后用保鲜膜包好，防止表皮风干了。

步骤 5

将发酵至两倍大的面团分割成九份，每份大概100克，继续放进温度30℃，湿度75%的发酵箱醒发20分钟。

步骤 6

醒发的时候准备馅料，将麻薯分成35克一份，包入15克的咸蛋黄肉松。

步骤 7

麻薯的延展性很好，很容易包进去而且不会裂开。

步骤 8

取一个醒发好的面团放入馅料。

步骤 9

捏成三角形。

步骤 10

翻面整理一下。

步骤 11

放进烤盘继续进行第二次发酵，温度37℃湿度75%醒发至原来的1.5倍大。

步骤 12

筛一层薄薄的高粉，用刀划出自己喜欢的样子，放进预热好的烤箱，上下火180℃烤15分钟。

步骤 13

出炉的样子。

步骤 14

可以拉丝的麻薯馅，味道棒棒哒😋😋😋

步骤 15

美美的照片再来一张。

咸蛋黄肉松麻薯抹茶软欧包的小贴士

烫种的做法：100克高筋粉+10克糖用110克开水混合均匀后放冰箱冷藏后使用。

菜谱创建时间：2021-12-01 21:19:31