小熊和面机（甜馒头）

作者： 蓝双児

我可喜欢吃我妈做的馒头和包子花卷等面食，自从我妈工作再也没空蒸馍了 新手小白，止方法我妈教我的，以后不用出去买馒头了，我懒的揉面，入手了5升小熊和面机，太方便了 我脑子记性不好，记录一下配方量，方便下次做（下面冬天的量，夏天减量酵母✘0.5，冬天温水，夏天凉水） 一般干酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每100克面粉需要加酵母1克。 干酵母和鲜酵母的换算比例为 1:3用料 冬天很难发面，后来听说鲜酵母发酵特别快，一个小时多就好，买了燕子牌的蓝燕鲜酵母 面粉与水比例 100：50或100:60 以下数据仅参考！ 面粉g 温水g 安琪酵母g（鲜酵母） 500 250-300 5 15 1000 500-600 10 30 1300 600-650 13 36 1500 750-860 15 45

用料

• 中筋面粉 1300克
• 温水 600克
• 鲜酵母（蓝燕牌） 36克

小熊和面机（甜馒头）的做法步骤

步骤 1

中筋面+鲜酵母+温水全部放进去 启动和面15分钟，一发醒面90分钟（这个时间不定，别发过头了，没事就去看看发好了没，发酵成马蜂窝就可） 水的量请看面的吸水性，不硬不软就好

步骤 2

看图中，面团里面呈现蜂窝状。

步骤 3

启动5分钟和面 二发面团揉光滑之后密封醒发20分钟左右1.5倍到2倍大 醒发好的面团用手指戳一个洞，不会回缩，而且内部有浓密的蜂窝组织 醒发好的面团拿到案板上揉搓排气，一定要多揉一会，然后搓成长条，切成小剂子，做成馒头生胚之后放冷水锅里第三次醒发15-20分钟

步骤 4

开大火至煮沸后转小火，蒸30分钟关火，馒头蒸好后，不要立刻打开盖子，可以焖5分钟后再打开，这样能避免馒头与冷空气接触，导致馒头回缩的现象

步骤 5

这样白胖松软又香甜的馒头就做好了，撕开的样子

步骤 6

特别松软，恢复原来的样子

步骤 7

关于鲜酵母的保质期很短40天，一块500g还那么大，还冷藏，担忧用不完， 查了很多，可以分装冷冻，说是保质期半年都没问题，建议半年之内用掉，你们可以多去看看别家的博主如何分割包装，有好几种方法，我挑了其一种我当时弄得时候没有拍图😂 货到手后，是软软的，味道特别酸臭那种，是正常的。 准备白色细线，厨房秤，油纸，保鲜膜，小包装袋 1，白色细线分割鲜酵母，一块一块的分好先秤下多少（我分割的克不一样，瞎分了） 2，油纸剪成小张油纸只要可以包住鲜酵母，就像买的鲜酵母包装那种包严实就可以 3，然后用保鲜膜包住，用记号笔给写上几克，装入包装袋（没有包装袋也可不装，全部装入塑料袋严实就好）这样可以防止酵母活性消失了 下次需要就可以拿一块了，直接放面里，不需要解冻

步骤 8

蓝燕和棕燕，别买错了，仔细看清楚

小熊和面机（甜馒头）的小贴士

有些人大部分都是二次醒发蒸馍 我家喜欢三次醒发的馒头 大家可以多去看看二次醒发和三次醒发的去区别 1、馒头想要蓬松选软，一定要进行“三次醒发”。 2、馒头想要好吃又有嚼劲，和面的时候加少许盐，还有就是要多揉面，把面团充分揉光、揉滑

菜谱创建时间：2021-12-01 16:55:30