鲜肉灌汤包

作者： 昕妈的手作

喜欢美食，孩子们看完《舌尖上的中国》对灌汤包念念不忘，于是动起手来！虽然程序复杂，但是肉类的食物，还是自己做的，吃得放心。

用料

• 皮冻用料：
• 猪皮 150克
• 鸡骨架 半只
• 水 900克
• 姜 适量
• 料酒 1勺
• 肉馅用料：
• 猪肉（肥二瘦八） 500克
• 姜（姜葱水） 20克（可减量）
• 葱（姜葱水） 20克（可减量）
• 水（调姜葱水用） 50克
• 糖 6克
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 盐 4克
• 花生油 10克
• 芝麻油（可不用） 10克
• 饺子皮 500克
• 皮冻 300克
• 葱花（可不用） 适量

鲜肉灌汤包的做法步骤

步骤 1

猪皮和鸡骨架清洗干净，冷水下锅煮开

步骤 2

过冷水，去除猪毛和肥肉，下锅煮开，捞出洗干净

步骤 3

猪皮切小块，放入几片姜和葱结，再次冷水入锅煮开，捞出冲洗干净

步骤 4

洗干净的猪皮和鸡骨架放入高压锅，加1勺料酒，几片姜，盖上盖子，上气后煮5分钟

步骤 5

滤出汤汁，把猪皮放入料理机加点汤汁打成糊

步骤 6

过滤去杂质

步骤 7

加入汤汁和水调整到1000毫升，倒入锅中煮开，撇去浮沫

步骤 8

分装入密封盒放冰箱冷藏保存，皮冻还可以用来做生煎包哦

步骤 9

Q弹的胶原蛋白，把它切成碎

步骤 10

胛心肉500克（二肥八瘦），剁碎（用手剁才有口感，绞肉机绞出来的不好吃。肉多的话也可以叫猪肉档碎成小肉条，回来自己再慢慢剁碎）

步骤 11

50克姜葱水分次加入慢慢搅拌（不喜欢姜葱味的可以减量），每加一次都要等完全吸收了，再加下一次，加完姜葱水后依次加入白糖，生抽，蚝油和盐搅拌均匀，同样每加一样调料都要搅拌至吸收了才加另一样，最后加入花生油搅起胶

步骤 12

加入葱花搅匀（不吃葱的省略掉），再加皮冻碎顺一个方向搅拌好，喜欢芝麻油的这个时候加

步骤 13

调好的肉馅入冰箱里冷藏4小时左右

步骤 14

用饺子皮将肉馅用包包子的方法包起来，吃不完的放冰箱冷冻

步骤 15

水开后，下锅蒸6分钟，冷冻的蒸7分钟，蒸好后，慢慢提起，先咬开个口，吹一吹再喝汤，满口鲜美的汤汁，一口一个，小心烫哦

步骤 16

满满的鲜甜汤汁，好吃极了😋

菜谱创建时间：2021-12-01 08:56:33