黑森林蛋糕

作者： 我要变身大麦茶

可能是德国最著名的蛋糕，这个方子适用于在德国或欧洲生活的同学，既然能买到正宗的原材料，那就做得正宗一点呗。17厘米圆模的用量，但其实也适用于六寸，六寸做出来会更高一点。蛋糕体参考了君之的配方。蛋糕组装部分参考了这个德文方子：http://www.schwarzwald-geniessen.de/de/gastronomie/kirschtorte.php 最重要的两样东西是樱桃酒和酸樱桃！！！！（没错这是个酒鬼版……）

用料

• 樱桃酒 50毫升
• 巧克力碎 40克
• 鸡蛋 3个
• 低筋粉 42克
• 可可粉 20克
• 细砂糖 24克（加入蛋黄）
• 植物油 40毫升
• 牛奶 40毫升
• 泡打粉 少许（3克左右，根据包装提示自己掌握）
• 淡奶油 400克
• 糖粉 60克
• 酸樱桃（沥干） 120克
• 樱桃汁（泡酸樱桃的水） 30毫升
• 淀粉 少许
• Sahnefest/Sahnesteif（可用吉利丁代替） 16克（根据包装提示）
• 糖水樱桃（Kaiserkirschen) 10个

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，粉类混合过筛

步骤 2

蛋白分三次加糖，打发至干性发泡。入冰箱冷藏。

步骤 3

蛋黄加糖，打散。

步骤 4

在蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

继续加入粉类，翻拌均匀。

步骤 6

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 7

将蛋黄糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 8

入模。烤箱预热170度。

步骤 9

烤箱中下层一小时。

步骤 10

取出，倒扣冷却，脱模。横切三片。

步骤 11

淡奶油、打发用的容器、电动打蛋器的打发头事先放冰箱冷藏。

步骤 12

酸樱桃稍微沥干水，加入没过酸樱桃的樱桃酒，浸泡两个小时左右。（到一个小时左右可以尝一下酸樱桃，每个牌子的酸度略有不同，如果太酸就加点糖粉）

步骤 13

淡奶油加糖粉，打至表面出现纹路。

步骤 14

加入Sahnefest（德国超市都有卖，国内不知道叫啥……能很好地解决奶油打发后不稳定，容易回软的问题。据说用吉利丁片也可以代替。十分推荐）。

步骤 15

奶油打发，加了Sahnefest会很容易打到硬的。

步骤 16

加入少许樱桃酒（不要省略！！！德语叫Kirschwasser，如图），和奶油一起打匀。

步骤 17

把酸樱桃从樱桃酒里取出沥干，保留这部分泡过酸樱桃的酒（这时候酒味已经不是特别浓了）。

步骤 18

把这部分酒加入樱桃汁，成为樱桃酒液。

步骤 19

保留一部分樱桃酒液，加入少许淀粉，化开。

步骤 20

剩余的樱桃酒液入锅煮开。然后加入化开淀粉的樱桃酒液，搅拌煮开。煮到有些浓稠的程度。

步骤 21

倒出。拌入酸樱桃，放凉至汁液有些酱状，不太容易流动。

步骤 22

把这些东西铺在第一片蛋糕片上~\(≧▽≦)/~

步骤 23

把冷藏好的奶油拿出来，拿刀抹在樱桃上。然后盖上第二片蛋糕。

步骤 24

在蛋糕片上刷上樱桃酒。抹上奶油。

步骤 25

盖上第三片蛋糕，刷上樱桃酒，抹上奶油。

步骤 26

蛋糕周围也全部抹上奶油，沾上巧克力碎片。

步骤 27

蛋糕表面裱上十朵奶油花，把糖水樱桃用厨房纸吸干汁水，放在奶油花上。

步骤 28

中间多铺一点巧克力碎，筛上一点糖粉。放冰箱过夜。

步骤 29

完成。

黑森林蛋糕的小贴士

1. 糖水樱桃尽量选择不是太甜的，不要用非常非常甜的那种Cocktailkirschen，其实我觉得直接用酸樱桃也不错，尤其是买来一大罐也吃不掉…… 2. 酸樱桃Sauerkirschen健康自然的酸味给整个甜腻腻的奶油蛋糕带来了不一样的口味，非常非常推荐，比糖樱桃好吃多了。 3. 奶油里面要加樱桃酒！！！不加樱桃酒会甜得发腻，樱桃酒很高的酒精度（40%）而带有的辛辣和略苦会中和掉这种软绵绵的甜。反正试过就知道加了樱桃酒有多好吃！ 4. 能买到樱桃酒就用樱桃酒，买不到就朗姆酒吧……黑森林地区的同学可以买到本地樱桃酒就更赞了。 5. 反正最重要就是樱桃酒和酸樱桃~\(≧▽≦)/~

菜谱创建时间：2012-10-07 18:13:41