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法式白炖小牛肉(blanquette de veau)的做法
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法式白炖小牛肉(blanquette de veau)

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法式白炖小牛肉(blanquette de veau)的用料

法式白炖小牛肉(blanquette de veau)的做法步骤

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步骤 1

小牛肉切5厘米左右的块,过开水焯一下,冷水洗净。

步骤 2

大葱取葱白部分,和洋葱一起打成碎浆。

步骤 3

大蒜,胡萝卜,白萝卜,红葱,西芹切块。

步骤 4

以上所有东西一起入锅,倒葡萄酒,开小火稍微翻一下。

步骤 5

倒水。不用浸没所有材料,八成满即可。加入香料包,撒黑胡椒。

步骤 6

大火烧开后转小火焖一个半小时。

步骤 7

白蘑菇切厚片或对半切,用厨房纸吸干水分。

步骤 8

锅里下20克黄油,把蘑菇煎香。撒盐和黑胡椒调味,滴几滴柠檬汁。

步骤 9

锅里再下40克黄油,融化后逐次加入面粉,快速搅匀。

步骤 10

把肉和蔬菜滤出放在一边,扔掉大蒜,西芹,香料包。(应该是要连胡萝卜也扔掉,我没舍得——姚明脸)

步骤 11

汤里加盐,尝下味道。觉得合适以后把黄油和面粉的混合物加入肉汤,搅匀,煮开。

步骤 12

再次加入肉和菜,喜欢吃土豆的加土豆块,煮15分钟。

步骤 13

加入蘑菇,再煮15分钟。再次试下咸淡。

步骤 14

临出锅前做奶油酱汁:三个蛋黄加鲜奶油打散,滴几滴柠檬汁,入平底锅小火慢慢搅成酱汁。

步骤 15

出锅装盘,浇酱汁,撒欧芹碎(我偷懒直接把欧芹扔上去了)。

法式白炖小牛肉(blanquette de veau)的小贴士

1. 原方里没有加白萝卜,也不加土豆。 2. 懒得榨柠檬汁的话……反正我是用苹果醋代替的

菜谱创建时间:2012-10-11 15:41:27
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