一看就会的8寸戚风蛋糕

作者： 与君相宜

这个配方是上课老师给的，确实也是最合适的，记录下来方便查看

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油（或者黄油） 50克
• 糖 75克
• 盐 少许
• 白醋（柠檬汁） 几滴

一看就会的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把牛奶，没有味道的植物油或融化的黄油，称重的糖放四分之一，倒在无水无油的容器里打发

步骤 2

打发成乳状，全部融合

步骤 3

筛入低粉，Z字形搅拌，不能用劲，只要不见白粉就可以了。

步骤 4

把鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋白可以先放冰箱冷藏一下

步骤 5

蛋黄放入搅拌好的低粉中，Z字形搅拌，完全融合

步骤 6

把蛋白拿出，放少许盐，几滴白醋（或柠檬汁）打发，我是厨师机打的，魔笛手十二到十六档可以打，打到大眼泡时加入三分之一糖，再打，打到细泡时加入三分之一糖，再打到有纹路时把剩下的糖全放入，打到有小尖尖就好了。厨师机打发很快三分钟不到就好了，所以要时不时的停下来看看，要不一不留神就打过了。

步骤 7

把打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊里Z字形搅拌，一定要搅拌均匀

步骤 8

我因为蛋黄糊容器小，所以搅拌均匀后全部倒入蛋白容器中，从底往上翻拌，直至全部融合均匀。搅拌时把烤箱预热，180度预热十分钟，因为各个烤箱温度不同，我是150度预热十分钟

步骤 9

倒入模具后，离台震二下，去除泡泡

步骤 10

放入预热好的烤箱，150度烤50一55分钟，用牙签插入蛋糕看一下干不干净，如果有蛋糕糊粘着，那再烤几分钟，牙签干净蛋糕就好了。我自己的烤箱120度烤55分钟刚刚好。

步骤 11

蛋糕取出后震一下，然后倒扣晾凉，凉了才可以脱模

步骤 12

装盒，因为朋友不想吃奶油，直接原坯装盒。

菜谱创建时间：2021-11-30 17:23:56