昆明味道 腌鱼（糟鱼）

作者： 山猫野菜

冬季就是制作各种腌腊制品的最佳时候，虽然冷冷的但是只要是做好吃的我就不懒啦😄。腌鱼在滇池边有很多种风味和品种各异的鱼制作，小白鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鲢鱼、花鲢鱼青鱼等等，我比较喜欢用花鲢鱼做腌鱼，鱼头我是不爱的腌了没什么好吃的还容易坏，鱼身子做最完美，丢头也少。随便整整又是一道下饭菜！（糟鱼进瓦罐）

用料

• 花鲢鱼身子 2条，2060克
• 盐 50克
• 花椒粉 2茶匙
• 粗辣椒粉 适量加入
• 花椒颗粒 20粒随意就好
• 高度白酒 30克

昆明味道 腌鱼（糟鱼）的做法步骤

步骤 1

两个新鲜花鲢鱼身子（头被爱头人士买去煲汤了）我正好也只要鱼身子

步骤 2

新鲜的纹理

步骤 3

我去买的时候特挤排队啊没要店家刮鳞给钱立马走了，回家自己细致的刮鳞

步骤 4

刮干净鱼鳞，用刀刮去皮外表的粘液，用厨房纸擦干外表和内腔

步骤 5

鱼一分为二擦着鱼大骨破开，腹腔内黑膜用厨房纸擦去

步骤 6

把鱼剁成小块.

步骤 7

成块的鱼用无水无油的盆装好

步骤 8

加入高度白酒

步骤 9

加入盐

步骤 10

拌匀

步骤 11

分成两盆之后拌辣椒粉方便

步骤 12

加入辣椒粉和花椒粉，还有花椒粒

步骤 13

另一盆也同样加入，花椒粉和辣椒粉按自己口味调整，不喜欢可以不加

步骤 14

拌匀

步骤 15

辣椒少的样子

步骤 16

辣椒多的样子，其实不辣就是红

步骤 17

拌好就准备装罐子或是用密封盒存放

步骤 18

装盒子或罐子里码严实

步骤 19

鱼背先放肉厚适合多腌制，鱼尾放中间，无骨的鱼肉块和鱼腹放最后入味快

步骤 20

全部码严实是这样

步骤 21

盖上盖子密封常温腌制或是冰箱保鲜室存放腌制，三天以上食用味道就可以了，食用方法昆明人是油煎，煎至六面金黄即可。短时间吃可以常温三天，三天以上必须进冰箱（夏天直接进冰箱储存）做的多分量密封存冷冻室，要吃的时候常温解冻后油煎即可。

步骤 22

三天后味道更好

步骤 23

油煎

步骤 24

煎到六面金黄

步骤 25

腌鱼炸好再多都不够吃！太下饭啦！

昆明味道 腌鱼（糟鱼）的小贴士

陶罐存放可以三个月，保鲜盒2周，冷冻可以一年，取用请使用无水无油的筷子，取出后压实避免起花

菜谱创建时间：2021-11-30 10:22:22