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腌腊菜的做法

腌腊菜

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作者: 漫姑凉
漫姑凉
每年阴历10月份是腌菜季节

用料

腌腊菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己家地里种的腊菜砍掉(条件不允许的话可以在菜市场买)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊菜放地上晒焉了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去掉黄叶,切掉根部,根部留一点,别把菜切散了。菜切散了晒的时候不好挂。水龙头开着,菜根部用手掰开冲洗干净。洗菜时,菜叶用手捋几下。可以把菜上的小蜜虫捋掉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净的菜,从根部分开,挂在绳上晒两天,晒干。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用菜板,盆底放一层腊菜。根部切掉一点点扔掉,腊菜切碎。最好选择晚上切菜,温度低菜是凉的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切一部分腊菜,撒一层盐用手揉拌,再接着切,再撒盐揉拌。反复,切完。多放点盐,腌出来的菜,不容易坏。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装玻璃罐,装一半,用拳头用力按,按实。再装,再用拳头用力按。反复操作…玻璃罐口弯处,用手指侧着把腊菜往里面塞满,这样罐口不会有空隙。装满罐子口,用拳头用力按,按出多余的水分。罐口菜会按下去一截,再装腊菜,用拳头用力按。反复……一直到拳头按不动,多出的水分会顺着罐口溢出来,溢出来的菜水不能要哦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌的腊菜多,用了10几袋盐。500克一包的。图上装罐子的腊菜只拍了5/3装好的腊菜别盖,放两天后,玻璃罐口还能再装一点腊菜,拳头用力按。直到装不下为止。拧紧盖子,等菜变黄了就可以吃了,拿腌好的腊菜之前,把手洗干净。手不能有油,把最上面一层扒拉出来一点,扔掉,炒之前,用水洗一遍。不喜欢吃酸味就多洗一遍,起锅倒入猪油,放入葱,姜,干辣椒壳炒香。加入洗好的腊菜,翻炒即可。腊菜得炒肥一点,根据个人口味做,可以兑新鲜的五花肉炒,兑瘦肉沫炒。腊菜不易夏天开坛,容易发霉。腌腊菜要求一定注意:手,盆,刀,罐子,不能沾油,一旦沾油了菜容易烂,臭,不能吃。

菜谱创建时间:2021-11-30 00:56:10
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