顺兴油酥牛角面包

作者： _AutumN

用料

• 面团材料
• 水 100克（37-40度）
• 酵母 3克
• 细砂糖 20g克（18g）
• 鸡蛋 1个（50-60g）
• 花生油 25克
• 面 300克
• 盐 5克（3g）
• —————————
• 油酥馅 用量太多，尝试2/3-1/2
• 中筋面粉 200克
• 花生油 80克（65g）
• 糖 40克（30g）
• 盐 5克（3g）

顺兴油酥牛角面包的做法步骤

步骤 1

温水加糖，酵母搅拌融化

步骤 2

加鸡蛋，花生油搅拌融化

步骤 3

加面粉和盐混合后加入，厨师机低档搅拌，防止过热发酵，无干粉（手指按下去不回弹）后一次发酵，约1h，发酵至两倍大

步骤 4

标准用量太多，尝试140g面粉，20g糖，2g盐混合均匀，加花生油搅拌到无干粉，可以用手抓捏均匀

步骤 5

面团轻揉揉圆，切蛋糕状等分成八份，盖保鲜膜，取其中一份三个方向擀成锐角三角形，加上一层油酥卷起

步骤 6

烤箱38度加水发酵30-40min取出，表面喷水，上火150，下火170，中层20min，加水！

步骤 7

📅22.6.19记录 面团：200高筋，50黑全麦，10奶粉，20糖，2盐，8鲜酵母，20黄油。 油酥：中筋面粉134，花生油54，糖27，盐3.5（多了） 一发1h➕38度喷水二发30-40min，上火150，下170，中层20min 评价：好吃！油酥多的地方略咸，按上配方减0.5g盐

步骤 8

再来一张成品图，表皮软软！

顺兴油酥牛角面包的小贴士

1.加水发酵

菜谱创建时间：2021-11-29 23:54:12