老爸的麻婆豆腐

作者： Ts美满妈

我是重庆人，爸爸会一手拿手川菜，后来定居湖北之后，爸爸过来看孙女顺道教我一些从小爱吃的川菜，这道麻婆豆腐就是其中之一，照片都是在爸爸做菜的时候我在边上拍的，不是专门写菜谱，也没有用量，就自己记录一下～

用料

• 豆腐 1块
• 豆瓣酱 1勺
• 肉末 少许
• 花椒 10粒
• 大蒜 5瓣
• 盐 少许
• 花椒粉 少许
• 泡姜 半只
• 泡辣椒 3、4个
• 姜 剁肉沫加一点就行
• 小葱 4根
• 生粉 1～2勺

老爸的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块泡冷水里（图忘记拍了，就用一张豆腐刚下锅的代替）

步骤 2

猪肉切肉沫加点姜、生粉混匀

步骤 3

泡姜泡辣椒、蒜、小葱切碎备用

步骤 4

PS：葱白、葱绿分开，等下分两步放

步骤 5

备生粉水等下勾芡（不好意思，又忘记拍照片了）

步骤 6

锅里冷水下豆腐，加盐，大火烧涨1分钟再捞出

步骤 7

锅内下油大火加热

步骤 8

放肉沫、泡姜泡辣椒、花椒炒10秒

步骤 9

再放一勺豆瓣酱、大蒜炒香加两碗水（水量根据豆腐多少放，不能太多，之后要勾芡收汁，水太多豆腐会煮太久会煮烂），加白糖鸡精调味（喜辣可加点油辣子或干辣椒面）

步骤 10

下之前煮好捞出备用的豆腐，转小火煮1～2分钟入味

步骤 11

放入生粉水勾芡，这里要注意！勾芡分2～3次倒入，先加一点，第二次根据水的浓度再倒入一至两次，如果汁的浓度够了，多的生粉水可以不要了。（分几次加入的原因是因为如果一次加入可能会导致汁太浓稠，豆腐还没入味就得起锅了）

步骤 12

再下小葱葱白部分，小火收汁

步骤 13

汁收得差不多了就可以起锅了，最后撒上辣椒面、花椒面、小葱葱绿部分就完成了。

菜谱创建时间：2021-11-29 22:24:30