20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香

作者： 糖心糯米糍

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～ 今天分享的是20%全麦吐司，用的全麦面粉占总面粉量的20%，喜欢口感细腻柔软又带点全麦的可以试试。 这次用的是顶焙良品的吐司专用粉和全麦粉，全麦粉是整粒研磨的细粉。吐司做法采用的是直接法，简单快捷。 👉全麦吐司适合做早餐三明治。 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 以下配方可做450克吐司1个， 此次用的是博世厨师机，烤箱是北鼎T750。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 新鲜酵母 9克（或速溶干酵母3克）
• 水 150克（请酌情增减）
• 鸡蛋液 20克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 黄油 20克

20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤

步骤 1

先将配方中的水倒入搅拌盆，加入新鲜酵母； 🔺第一次做的水量请预留，酌情增减。 📎备注：新鲜酵母：干酵母=3:1。

步骤 2

搅拌至酵母溶于水中；

步骤 3

这次用的是顶焙良品的吐司专用粉和全麦粉；

步骤 4

全麦粉是整粒研磨的细粉，口感非常细腻。

步骤 5

加入除黄油和盐以外的其他剩余所有材料； 📎备注：注意糖和酵母水隔开放。

步骤 6

面团揉至有延展性，可以拉出厚膜。 📎备注：博世厨师机1.5档2分钟将混合所有材料至均匀➡️2档6分钟，供参考。

步骤 7

加入盐和软化的黄油；

步骤 8

揉至可以拉出有韧性的薄膜。 📎备注：博世厨师机1.5档2分钟混合均匀➡️2档6分钟，供参考。

步骤 9

面团折叠滚圆放入碗里（碗里可抹点黄油防粘。）。 🔺面团出缸温度控制在27度以下。

步骤 10

入发酵箱，温度28℃ ，湿度75%～85%进行一次发酵。 面团发酵至约2.5倍，用手指擢面团呈漏斗形不回缩即可。

步骤 11

将面团分割成3等份；

步骤 12

折叠滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤 13

取一份面团，光面朝下，用手轻轻按压排气，用擀面杖从面团中间分别往上、下两端擀开排气，擀成厚薄均匀的椭圆形，用手将面团边缘的气泡拍扁；

步骤 14

将面团左右各向中间折叠1/3；

步骤 15

用擀面杖从中间分别往上、下两端擀；

步骤 16

擀至厚薄均匀约30cm的长舌状，下端边缘压薄；

步骤 17

从上往下卷起；

步骤 18

面团卷起约2.5圈；

步骤 19

将面团收口朝下，卷向同方向放入吐司盒；

步骤 20

放发酵箱第二次发酵：二发环境温度32℃ ～38 ℃（我选35 ℃），湿度75%～85%； 面团发酵至约9分满（面团顶部和吐司盒边缘距离约1cm）。 🔺面团发至八分满时开始200预热烤箱约10分钟，供参考。

步骤 21

入200度热好的烤箱，下层，转上火170度/下火190度烤约38分钟；表面上色后请加盖锡纸。 🔺备注：温度和时间仅供参考，请按实际情况调整。

步骤 22

吐司顶部上色后请加盖锡纸；

步骤 23

从烤箱取出，在桌上震一下后脱模，放网上晾凉。 吐司晾透后，宜切片并按每次需要的用量分别放密封袋里，入冰箱冷冻保存。

步骤 24

将面包片从冷冻室取出，表面喷水雾，入烤箱（或空气炸锅）约180度复烤约2～5分钟即可。 🔺备注：复烤温度和时间仅供参考，按面包大小和厚度调整。加热工具也可用其它工具代替，按需选择。

步骤 25

全麦面粉占总面粉量的20%，口感细腻柔软。

步骤 26

全麦吐司适合做早餐三明治，直接法更简单，喜欢就试试吧～

20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的小贴士

❶天冷可适当增加酵母的用量。 备注：新鲜酵母：速溶干酵母=3:1 ❷环境的湿度以及面粉的吸水性都对面团的湿度有影响。第一次做请预留配方中的水量，酌情增减。 ❸全麦吐司🍞筋度相对较低，注意不要搅拌过度。 🔺面团出缸温度控制在27度以下，天热请将所有材料冷藏后再用，水用冰水。 ❹发酵：一发环境温度28℃ ～30℃，湿度75%～85%；二发环境温度32℃ ～38 ℃，湿度75%～85%； ❺温度和时间：烤箱210预热约10分钟（吐司八分满时开始预热），设上火170度/下火190度烤约38分钟（不分上下火的可设185度），用低糖吐司盒烤约30分钟；用普通波纹吐司烤约38分钟。 山形吐司顶部表面上色后请加盖锡纸。 🔺备注：温度和时间仅供参考，请按实际情况调整。 ❻出炉后将吐司盒在桌上重摔一下后再脱模，将烤好的吐司放晾网上晾凉。 ❼吐司晾透后，建议切片按量分装在密封袋，放冰箱冷冻保存。 ❽吃的时候，将冷冻的面包片表面喷适量水雾，放入烤箱（或空气炸锅），约180度复烤约2～5分钟即可。 🔺备注：复烤温度和时间仅供参考，请按面包大小和厚度调整。加热工具也可用其它工具代替，按需选择。

菜谱创建时间：2021-11-29 20:52:49