万能红烧鱼菜谱-妈妈做的红烧鲳鱼实录

作者： 神仙鱼Cx

从小最爱的菜之一，广受好评，几乎算是家传菜谱啦！

用料

• 鲳鱼 3条（总计约500克）
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 4～5瓣
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 盐 2克
• 白糖 1勺（13.5克左右）
• 醋 1勺
• 花椒粉 1勺
• 水 1碗
• 猪肥膘（可不用） 几小片

万能红烧鱼菜谱-妈妈做的红烧鲳鱼实录的做法步骤

步骤 1

选3两多大的白鲳鱼，太小的肉薄红烧肉香不足，太大的肉质就会变粗。 眼睛明亮是新鲜的标志。 有些商家会在海鱼上面撒盐以延长保鲜期，如果不小心买到这样的鱼，就不用放盐了，酱油也要减量。

步骤 2

鲳鱼去除鳃、内脏和鱼鳍洗净晾在阴凉处半天左右。晾干表面水分，鱼皮也会微微收紧。 如果来不及晾，可以用厨房纸吸干表面水分。

步骤 3

鱼背划三四刀以便入味。

步骤 4

锅充分烧热后，油烧至7成热以上，匀一下锅下鱼。油温低了鱼皮会粘哦！

步骤 5

两面煎黄，调小火，放一边备用。

步骤 6

葱切长段，蒜切厚片，姜切片，香菜切段

步骤 7

煎鱼的锅内加油，葱姜蒜稍微炒香。可以放几片肥肉煸一下，有增鲜增香的效果。 如果刚才煎鱼用的是浅的煎锅，这一步换炒锅。 加入水和所有其它调料。最后再放香菜。 汤汁烧热再放鱼。

步骤 8

汤汁收到锅底时出锅，装盘。

万能红烧鱼菜谱-妈妈做的红烧鲳鱼实录的小贴士

这个做法也适用于带鱼和其它鱼类的红烧。 烧鱼一定要热水下锅才不会腥哦！ 可以根据个人口味增减盐量，加入干辣椒等。 糖量要足。喜欢甜口还可以再多加点。

菜谱创建时间：2021-11-29 18:42:33