首秀麻辣“冷吃兔”

作者： 李杨的私房菜

第一次做兔子肉，但是味道不错哦！

用料

• 兔肉 1只
• 干辣椒 1大碗（看图）
• 花椒 1小碗（看图）
• 姜 2块
• 大蒜 1个
• 小葱 若干根
• 洋葱 半个
• 食盐 若干
• 料酒 2勺
• 十三香 5克
• 白芝麻 10克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 大料:八角，茴香，丁香，砂仁，波扣，香叶，桂皮，橘皮 看图所示
• 鸡精 5克
• 豆瓣酱 1勺

首秀麻辣“冷吃兔”的做法步骤

步骤 1

兔肉1只洗净，根据自己喜好把身上那些油脂去掉

步骤 2

砍小块块，好入味

步骤 3

感觉还是砍大块了，可以再小点，用热水清洗2遍沥干，加入少许食盐，十三香，料酒，还可以加入大葱（我是没有买大葱，所以没放)腌制10-15分钟，腌制食盐不用放太多，因为后续还会有酱料那些要放进去

步骤 4

干辣椒剪刀斜口剪一大碗，加入开水浸泡5-10分钟备用，也可以不用开水泡，直接剪好就用，泡过之后好像是不上火能激发出辣椒的味道，反正根据自己喜好，随意就好

步骤 5

大料准备:八角，砂仁，波扣，茴香，桂皮，橘皮，香叶，丁香，用清水洗干净备用

步骤 6

青花椒1小碗

步骤 7

大料用开水泡一下5-10分钟即可

步骤 8

大蒜，姜

步骤 9

剁碎或者机器打碎，备用

步骤 10

小葱，姜片，洋葱（洋葱忘记照相）

步骤 11

一勺豆瓣酱

步骤 12

根据兔子肉的多少决定放油多少，可以多放一些1:1.5差不多了，放入小葱，姜片，洋葱炼油，大火来回翻炒至调料炸枯黄捞出即可

步骤 13

大火，然后下腌制好的兔子肉，一定要炒到兔肉有点稍微水分干一点8成熟左右，喜欢吃焦点更干一点的可以继续炒至焦黄，爆炒干后再放如下调料↓

步骤 14

加入大料，可以把大料水也倒点进去，翻炒2分钟

步骤 15

再倒入姜蒜沫，鸡精翻炒2分钟

步骤 16

加入豆瓣酱，翻炒2分钟

步骤 17

再加入干辣椒，花椒粒，一起翻炒均匀，炒香加入生抽，蚝油，一点老抽

步骤 18

一直翻炒，把干辣椒炒干一点

步骤 19

撒上白芝麻

步骤 20

继续翻炒1分钟入味

步骤 21

关火即可

首秀麻辣“冷吃兔”的小贴士

因为我是第一次做并没有把兔肉爆炒得很干，所以你们一定要把兔肉炒稍微干一点，也不要太干太焦怕嚼不动，根据自己喜好吧！但是味道是相当不错的，又麻又辣又香，冷了第二天吃更入味！喜欢辣麻的，可以最后再加辣椒面和花椒面，我是没有加了！

菜谱创建时间：2021-11-28 19:22:45