【0781】红菜汤（甜菜头） <302小厨房>

作者： 302小厨房

提起红菜汤，可能很多人脑中浮现的是海派西餐中有名的罗宋汤。罗宋汤的名字其实就是由Russian soup这一名字音译而来。 这次我们做一个有肉版本的红菜汤，非常开胃酸爽~~可以当汤也可以作为一道菜 以下食材适合6-8人量，可以根据实际情况调整用量。

用料

• 甜菜头 3个（1100g）
• 牛肉 300g
• 白洋葱 1个（250g）
• 土豆 2个（500g）
• 胡萝卜 1根（160g）
• 西红柿 3个（500g）
• 圆白菜 1/2颗（500g）
• 芹菜 2瓣（150g）
• 柠檬（榨汁） 1个
• 大蒜 3瓣
• 番茄膏 80g
• 法香（可选，或用干制香料代替） 6-7根
• 百里香（可选，或用干制香料代替） 1簇
• 香叶 3片
• 盐、黑胡椒碎 少许
• 酸奶油 适量

【0781】红菜汤（甜菜头） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

首先我们制作一下高汤，顺便煮一下牛肉。锅底放油烧热后放入牛肉煎1min

步骤 3

之后翻面继续煎，直至每个面都有焦褐感就可以了

步骤 4

加入足量清水烧开

步骤 5

可以选择是否加入香料，我用的是新鲜的法香和百里香，也可以用干制香料碎增加风味

步骤 6

加入胡萝卜皮和芹菜边角料可以使汤底更加清新

步骤 7

煮开后去除血沫小火煮30min以上即可

步骤 8

牛肉捞出切块

步骤 9

高汤过滤即可，如果懒着做高汤也可以用清水甚至浓汤宝，自己开心就好

步骤 10

胡萝卜、甜菜头都擦成粗一些的碎

步骤 11

红菜头有很强的染色能力

步骤 12

可以带手套来操作

步骤 13

胡萝卜、甜菜头擦丝； 土豆切粗条； 芹菜切片； 西红柿、洋葱切丁； 圆白菜切宽条； 大蒜切末； 柠檬榨汁。

步骤 14

锅底放2勺油烧热后放入甜菜头碎和胡萝卜碎翻炒均匀

步骤 15

之后转小火，盖上锅盖焖煮20min

步骤 16

20min后是这种状况

步骤 17

加入西红柿丁

步骤 18

番茄膏（没有番茄膏可以用番茄酱代替，不要用番茄沙司，太甜了）

步骤 19

倒入柠檬汁

步骤 20

翻炒均匀

步骤 21

翻炒均匀后再盖上盖子，小火焖煮5min，会出一些汤汁

步骤 22

之后加入刚才熬制好的高汤

步骤 23

加入牛肉、土豆条、香叶煮开

步骤 24

煮开后转小火，慢慢炖40min使味道充分释放融合

步骤 25

另起一个锅放入洋葱碎和蒜末翻炒至透明即可

步骤 26

煮了40min的红菜汤非常酸爽开胃，不用放盐都很鲜

步骤 27

加入圆白菜、芹菜、炒好的洋葱、黑胡椒碎和少量盐，翻拌均匀后再煮15min即可

步骤 28

是不是很丰富的感觉~~

步骤 29

颜色红润诱人，可以根据自己的口味加盐调味~

步骤 30

盛入盘中，加入1大勺酸奶油，非常温暖开胃~~~

【0781】红菜汤（甜菜头） <302小厨房>的小贴士

1，红菜头是灵魂也是最主要的主料，煮熟的甜菜头不会有任何土腥味； 2，原料比例不同，汤的颜色也不同。如果想要纯正的红色一定要以甜菜头为主，西红柿和胡萝卜都会使汤变成橙色。

菜谱创建时间：2021-11-28 18:33:58