免揉蛋黄酥用量记录

作者： 你家阿淘

蛋黄酥20个 烤咸蛋黄预热后180度5分钟 烤箱中层，175度45分钟（我家实际35分钟左右）。上色满意盖铝箔纸 面团提前一晚冰箱，中筋面粉250g+猪油70g+细砂糖27g+水100g（可预留10～20克）揉成光滑面团冷藏 水油皮👇🏻 油酥👇🏻 中筋250g + 低筋175g 猪油 70g + 猪油 85g 水油皮揉好手套膜（对手套膜要求不高，但是揉出最好）要先冷藏30分钟松弛 松弛的时间先做油酥冷藏，再包豆沙蛋黄。做好这些水油皮基本可以拿出来切20份，切完盖上保鲜膜接着切油酥。 包好油酥之后直接擀然后卷起来，包油酥时间稍久，基本不用另外松弛，按顺序来最后一个做完第一个就够15分钟能松弛好了。 （做螺旋纹可以两个皮包两个酥，包之前再切两半，横切面朝外包，超好看） 擀第二次之后卷起来要松弛15分钟再按一下中间，左右往里推 蛋黄液可以先冷藏，更好刷上去

用料

• 水油皮 👇🏻20个量
• 中筋面粉 250克
• 猪油 70克
• 水 100克
• 细砂糖 27克
• 油酥部分 👇🏻20个
• 低筋面粉（也可用中筋） 175克
• 猪油 85克
• 内馅 👇🏻
• 红豆沙 420克（每个约21克）
• 咸蛋黄 20个
• 其他 👇🏻
• 蛋黄液 （刷面用）
• 黑芝麻 适量

免揉蛋黄酥用量记录的做法步骤

步骤 1

预热烤箱180度 咸蛋黄喷上高度白酒烤五分钟，放凉备用

步骤 2

制作水油皮，250g中筋面粉+70g猪油 +27g细砂糖放盆里，100g水少量多次加 入，看状态加。 拌匀后揉成光滑面团，水油皮很容易可以揉到光滑，最好揉出手套膜 （可以拌到无干粉，用水合法隔一晚上再揉，就不会破酥了） 揉好裹保鲜膜冰箱松弛30分钟

步骤 3

松弛的时间做油酥 低筋面粉175g+猪油85g（可预留5g看状态，水油皮和油酥要差不多软硬） 搅拌均匀无干粉，夏天放到冰箱冷藏，冬天室温放置

步骤 4

分好豆沙每个约21克，包一个咸蛋黄，虎口收口包紧搓圆 松弛好的水油皮和油酥各分20个，接下来每一步盖保鲜膜防风干 拿一个油皮擀圆包入油酥，收圆， 收口朝上 用手压扁，从中间往上往下各擀一次擀成牛舌状（不要来回擀） 从上往下卷起来 卷完松弛 15 分钟（慢的不用另外另外松弛，等做好最后一个第一个已经够15分钟了）

步骤 5

醒好的面卷竖放，从中间上下擀一次成长条状，（不要来回擀会破酥），从上往下卷起来 擀得越长酥皮越多，新手注意，酥皮过薄就会混酥破酥 全部卷好松弛 15 分钟

步骤 6

第二次松弛好的油酥皮 从中间 用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏，再用手掌压一下 翻过来，光面朝上，捏口朝下 然后开始擀面片，上下左右各来一下，擀成近圆形（不要来回擀）

步骤 7

光滑面朝外，包入一个豆沙蛋黄，虎口收口包紧，收口朝下滚圆 收口一定要捏紧不留空隙，不然烤后会爆豆沙 放油纸上，刷蛋黄液，撒芝麻 中层175度45分钟（35分钟），上色满意盖铝箔纸 出炉放在烤架上晾凉装袋，防止受潮

菜谱创建时间：2021-11-28 17:43:55