厨师机老面苦荞燕麦馒头

作者： TsumTsum麻麻

老妈血糖不好，长期用无油苦荞煎饼做早餐，实在是吃腻了，之前我手揉苦荞馒头，效率不高，购入厨师机准备解放双手。

用料

• 酵母 4克
• 老面 100克
• 鸡蛋 2个
• 苦荞面 150克
• 燕麦面 50克
• 中筋粉 250克
• 牛奶 200-210克
• 奶粉 12克
• 炝面 混合粉适量

厨师机老面苦荞燕麦馒头的做法步骤

步骤 1

面团含水量60%，因为使用了提前做好的老面，（老面制作是100克高筋粉比100克水，酵母和盐均为1克，制作好后分小块冷冻，使用前提前半天解冻即可）本次制作500克面粉，所以把老面的面粉和水扣出来，450克面粉和250克水，鸡蛋本次77克，按照70%含水量，合54克，所以牛奶200克左右。因为儿子奶粉有多，用了12克，按比例再加点奶就行。

步骤 2

把所有材料放入厨师机，揉面钩，Min最低速混匀，慢慢加到接近1档，大概成团。

步骤 3

用刮刀调整，1档5分钟左右，面团上劲，取出盖保鲜膜温暖处发酵。

步骤 4

发酵至2倍大，手指沾干粉插进面团不回缩不粘手即可。

步骤 5

取出面团至揉面垫，用混合粉炝面，每揉一次均将面粉彻底揉进面团。揉至光面松弛10分钟。

步骤 6

揉成圆柱形，切刀切块并每块划开，此时烧水，水开后蒸15分钟后闷几分钟即可。

厨师机老面苦荞燕麦馒头的小贴士

面粉比例可调整，根据自己口味来。

菜谱创建时间：2021-11-27 20:27:04