花椒恰巴塔

作者： 百叶儿_jhpi

B站上找的配方，日常做，记录一下

用料

• T65 400g
• 鲁邦种 160g
• 鲜酵母 5g
• 水 280g
• 盐 7g
• 橄榄油 20g
• 花椒 适量

花椒恰巴塔的做法步骤

步骤 1

提前一晚喂养鲁邦种

步骤 2

将面粉与250g水混合均匀，出粗膜，静置30到60分钟进行水解

步骤 3

面团加入鲜酵母与鲁邦种混合均匀，再加入盐和橄榄油混合均匀，边打面边慢慢加入剩余的30g水，面团打至光滑亮泽。

步骤 4

打好的面团整理成方形，撒上碎青花椒，一定要撒均匀，折叠几次后开始一发。以室温30度为准，半小时后折叠一次，继续发酵，半小时后再折叠第二次。如果温度低可延长折叠的间隔时间，再发酵半小时。

步骤 5

表面撒上干粉，搓一些纹路出来，不要排气，倒扣面团放在撒满干粉的发酵布上整理成方形进行切割。均匀分割成8份，室温30度继续发酵40分钟

步骤 6

烤箱加石板，下面一层铺烘焙石子。230摄氏度预热40分钟，放入面团，再在石子上加热水制造蒸汽，烘烤20分钟。

菜谱创建时间：2021-11-27 15:43:58