风炉版百香果戚风

作者： 沉着的Q家

搜了下厨房，很多都是6寸中空模具的方子。家里只有普通8寸圆模，写此方便于个人记录。此方为2个8寸圆模的量，如果只做一个请减半。我比较喜欢吃干爽一点的口感，所以选择用风炉烤，含粉量也略高。

用料

• 百香果汁 80克
• 玉米油 70克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 180克
• 细砂糖A 80克（加入蛋黄中）
• 细砂糖B 110克（加入蛋清中）
• 鸡蛋 8个（60克左右/个）
• 柠檬汁或白醋 几滴

风炉版百香果戚风的做法步骤

步骤 1

百香果选皮皱一点的，里面的馕就比较多也甜一些。

步骤 2

切开把里面的囊用勺子挖出来。

步骤 3

直接过筛得到纯正的，不添加一滴水的百香果汁。之所以没有选择用料理机打，是因为不喜欢蛋糕里面有籽，吃起来脆的，和蛋糕软绵的口感不搭。

步骤 4

把玉米油、牛奶、百香果汁混合搅拌乳化。

步骤 5

这个步骤的细节要注意:这个方子的粉量较大，所以不适合用后蛋法，所以先把90克细砂糖加入蛋黄中搅拌，糖融化会化水，这样到下一个步骤筛入低粉搅拌的时候就会容易一些。

步骤 6

将步骤4步骤5混合后筛入低粉，Z字形拌成糊状，切记不要画圈或者搅拌太久，不然容易起面筋。要求拌好后的面糊是细腻有光泽的，如果你用的鸡蛋不够大，这个步骤里混合面糊是会有点稠，可以多加配方外的10-20克的牛奶或者百香果汁。总之状态判断很重要。

步骤 7

蛋清打至有短弯钩，不要打太硬。

步骤 8

混合

步骤 9

入模具轻震去掉大气泡。

步骤 10

风炉140度50分钟，转150度10分钟。

步骤 11

必须满模，不塌不裂。

步骤 12

出炉倒扣放凉

步骤 13

放凉切块。

步骤 14

玻璃纸包一下立马高大上。玻璃纸淘宝上有卖，也不贵，13块钱得300张了。8寸的选25×25的，6寸选22×22。

步骤 15

给娃带学校，或者送人都挺不错的。

菜谱创建时间：2021-11-27 03:10:15