不能倒扣的橙子翻转蛋糕

作者： 虫虫和美食

看起来只是有翻转橙子效果的普通裸蛋糕，卖相比上一篇可可的好看一点点，可是蛋糕是用橙汁代替了温水，还加了橙子皮屑和糖煮橙皮丁，橙子味十足。千万注意，这个蛋糕不能倒扣，不能倒扣，不能倒扣

用料

• 玉米油 35ml
• 橙汁 45ml
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 56克
• 细砂糖 40克
• 橙子皮 适量
• 糖煮橙皮丁 适量
• 淡奶油 80克
• 糖 5克

不能倒扣的橙子翻转蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来制作糖煮橙皮丁：橙子先用盐搓洗后用水冲干净，然后像削苹果皮一样，将橙子皮削成薄片然后切末

步骤 2

橙皮丁入锅（注意锅里要无油），倒入300g水、1块黄片糖小火慢煮

步骤 3

至橙子边缘白色部分变成透明，这样橙子皮的苦涩味就基本上消除了。加3-4个切片去籽的小青柠，中和一下味道，不至于太甜

步骤 4

至锅里的水慢慢变少，呈蜜汁状就可以装罐了。

步骤 5

这样的橙皮酱放入冰箱冷藏可以放3-4个月，半年也没问题

步骤 6

然后来煮表面装饰用的橙皮：取橙子中间部位横切薄片4-5片，取3片用慕斯圈按压，成半圆形

步骤 7

将完整的橙子皮（一般我会多切两片一起煮，选形状最好的）和切好的橙子片，入无油的锅里，加没过橙子皮的水（约200-300ml），45g白砂糖，大火煮开后小火煮3-5分钟至橙子边缘白色部分变成透明或颜色变淡，然后放凉备用

步骤 8

切片剩下的橙子，用刀将橙皮部分小心切下来，注意尽量不要切到白色部分，也可以直接用刨皮器。去皮剩下的橙子挤压出橙汁

步骤 9

切下来的橙子皮切成末，我有点偷懒，切得不是很细，但只要不要形状大小差异太大，都不要紧

步骤 10

烤箱140度预热。45ml温橙汁（可以将橙汁放入微波炉加热20秒）中加入35ml玉米油拌匀至乳化效果，再加入3个蛋黄拌匀，再分2次放入一共56g低筋面粉拌匀

步骤 11

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性打发状态

步骤 12

在橙汁面糊里先加入橙皮末，拌匀

步骤 13

再放入适量糖煮橙皮丁（我放了2汤勺），拌匀

步骤 14

拌匀的面糊是这样的

步骤 15

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 16

煮好的橙子片，用厨房用纸吸干水份，垫在6寸圆形蛋糕底部

步骤 17

倒入已经拌匀的面糊，稍微在桌面扣一下震出大气泡，然后入预热的烤箱140度烤10分钟后转125度30分钟

步骤 18

烤好的蛋糕，就这样正面放置放凉，不能倒扣，不能倒扣，不能倒扣

步骤 19

来说说不能倒扣的原因和我之前两次失败的案例。第一次我用4个蛋，做了一个6寸和一个小4寸，都倒扣了。小四寸看起来还是可以的

步骤 20

组织也很松软，切面也很不错。但是6寸的就完全失败，在倒扣的时候模具底部直接就下沉了

步骤 21

我曾以为是原方子含水量太大，结果我换了现在的方子做了第二次。在翻转过来之前看起来都很正常，结果脱膜的时候才发现有橙子那面内陷了

步骤 22

我想了一下，应该是倒扣的问题。小四寸没有塌是只用了一片橙子片，重量相对小一点，但是中间和边上一共4片蛋糕，蛋糕体就撑不住了。这次正面放，多少中间也塌了一点，不知道是不是中间的橙皮丁太多的缘故

步骤 23

火山表面也不要紧，用小圆柱在蛋糕上打几个孔，尽量深一点（但是不要戳破表面），而且直径稍微大一点

步骤 24

用裱花袋在蛋糕洞里挤上奶油（80g淡奶油+5g细砂糖打发）

步骤 25

感觉有点不够美观，干脆直径在凹陷的地方涂抹奶油，按同事说的，这个造型也蛮小清新的

步骤 26

可是当蛋糕翻转过来，哈哈哈，惊喜不惊喜？意外不意外？总算成功了

步骤 27

原本只是普通的戚风蛋糕，加了橙子、橙皮屑、糖煮橙皮丁，一个蛋糕可以吃到橙子的三种不同味道和口感，蛋糕就是满满的又很清新的橙子味。打洞灌入和底部的少量奶油，让原本纯蛋糕体增加了一些润滑和口感，真是普通的蛋糕吃出了不一样的味道！

不能倒扣的橙子翻转蛋糕的小贴士

1、为了橙子翻转效果，这个戚风蛋糕我居然尝试了三次才勉强成功，千万注意：不能倒扣，不能倒扣，不能倒扣！！！ 2、原来只是想着按可可戚风的做法，让橙子戚风有内涵而且看起来特别一点，没有想到简单的戚风也会翻车，所以哪怕做过100个戚风蛋糕，也要动脑筋，不能太想当然了； 3、戚风蛋糕口感轻盈但是承重相对没有那么好，这款蛋糕其实更合适用海绵蛋糕的做法，但是我实在是不想继续了，有需要的同学记得按海绵法制作 4、糖煮橙皮丁如果嫌麻烦可以不放，用橙汁和橙皮屑就可以了，只不过加了糖煮橙皮丁别有一番风味，按朋友说的，特别的清新，想不到的好吃； 5、如果不用糖煮橙皮丁，这个6寸蛋糕用1个橙子就够了：先横切取中间的4-5片做翻面部分（正常4片就够了，1片是怕煮的过程中会散开不成形），然后只取橙子皮部分切末，剩下的橙子榨汁取45ml。 6、一般淡奶油打发，糖的比例是10:1，就是80g的奶油配8g的糖，但是本身甜度高的蛋糕体，我会稍微减一些糖的份量，这次就用了5g。

菜谱创建时间：2021-11-27 00:01:19