五花肉洗净,切大小适中的块,用纯净水浸泡五花肉,并多次更换干净水,达到去血水的目的,小美锅可以用三个五洗肉法清洗五花肉。去掉血水的五花肉,尽可能控干水分,备用。
起锅,放入冰糖,融化微微出糖色,加入五花肉翻炒至肉变色,加大料香叶,葱姜继续翻炒至五花肉出油,加热水,再加入老抽,生抽,一块弄碎的腐乳,腐乳汁少许,开始炖吧。中途尝一下味道,可以依据自己喜好调整一下。
炖大约一小时左右,如果还有汤,开大火收汁,关火,盛盘。开吃吧!
喜欢吃鹌鹑蛋可以和五花肉一起炖,将煮熟的鹌鹑蛋去壳冲洗干净控水,在翻炒五花肉至出油后,加入鹌鹑蛋,用锅里的油,煎鹌鹑蛋至虎皮状更好吃。再加热水及调味料,按上面的步骤进行就可以。
全程不另外放油,肉本身出油。 炖肉一定要添热水炖。 鹌鹑蛋煎出虎皮状个人觉得更入味,喜欢光滑的,可以在加水后再放鹌鹑蛋炖。