香草卡仕达奶油「抹茶蛋糕卷」

作者： 拿勺子的Susan

蛋糕卷是我平时在家里做的最多的一款，一直很喜欢香草卡仕达酱，但是从来没吃过这样的蛋糕卷，于是想自己做一款。做法都不难，只是要比单纯抹奶油的蛋糕卷增加了一个做香草卡仕达酱的步骤，但是绝对要比单纯只放奶油的味道更丰富。而且我不喜欢太甜的，所以配方的糖量都不高。

用料

• ❤原材料①香草卡仕达酱
• 牛奶 120克
• 香草荚 3厘米
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 20克
• 低筋面粉 8克
• 淡奶油 50克
• ❤原材料②抹茶蛋糕卷
• 鸡蛋（带壳重58克） 5个
• 白砂糖 50克
• 黄油 50克
• 牛奶 65克
• 抹茶粉 10克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 几滴
• ❤原材料③夹馅
• 淡奶油 180克
• 白砂糖 9克

香草卡仕达奶油「抹茶蛋糕卷」的做法步骤

步骤 1

我们先来做香草卡仕达酱，如图准备好

步骤 2

香草荚对半切开取出香草籽

步骤 3

倒入卡仕达酱中的所有牛奶（125克），一半的白砂糖（10克）还有香草籽和香草荚，小火加热，期间用刮刀搅拌，煮沸后关火

步骤 4

蛋黄放入一个小号料理盆中

步骤 5

先用打蛋器搅打均匀，然后加入另外一半的白砂糖（10克）

步骤 6

继续搅打均匀

步骤 7

加入8克低筋面粉

步骤 8

混合均匀

步骤 9

将煮好的香草牛奶一半的分量倒入混合低筋面粉的蛋黄液，一定要慢慢搅拌，直到混合均匀

步骤 10

混合好的蛋黄糊再倒入香草牛奶锅中，开中火，用刮刀不断搅拌，直到整体变得粘稠，主要不要糊底

步骤 11

最后就可以关火了

步骤 12

煮好的香草卡仕达酱放入一个料理盆中，表面加盖一层保鲜膜贴面保存，直到凉透以后加入打发5-6分发的50克淡奶油继续混合均匀，这样香草卡仕达奶油酱就做好了，做好以后冰箱冷藏备用

步骤 13

抹茶蛋糕卷做法： 首先将烤箱170度预热，再将蛋黄蛋白分离，抹茶粉和低筋面粉过筛，所有原材料分别称重整理好，28厘米×28厘米的烤盘提前铺上油纸

步骤 14

抹茶粉和低筋面粉过筛到一个大的料理盆中备用，黄油用小奶锅加热直到全部黄油融化并且边缘冒小泡

步骤 15

趁热倒入抹茶粉和低筋面粉上

步骤 16

用蛋抽混合一下，看不见干粉即可

步骤 17

再倒入加热的牛奶，继续用蛋抽混合

步骤 18

混合均匀

步骤 19

倒入蛋黄

步骤 20

用蛋抽搅拌均匀备用

步骤 21

蛋白倒入几滴柠檬汁后开始用打蛋器高速打发，白砂糖分三次加入，直到最后蛋白呈现大弯钩的状态即可

步骤 22

把打发好的蛋白分三次倒入蛋黄糊中混合

步骤 23

混合均匀

步骤 24

倒入事先铺上油纸的烤盘，因为面糊不是戚风那种特别稠的，所以只要流平表面即可，最后170度烘烤22分钟

步骤 25

烘烤完成后将蛋糕卷从烤盘取出，放在晾网上晾3分钟左右以后再揭开油布。再用一张干净的油纸将蛋糕卷翻转过来，表面加盖一张油纸防止表面干燥

步骤 26

将夹馅的淡奶油和白砂糖混合，打到8-9分发的样子，就可以卷蛋糕了

步骤 27

打好的奶油

步骤 28

蛋糕斜着切去一点，然后先整体抹上奶油，最好一边低一边高，这样更容易卷一些，在高的那一侧挤上所有的香草卡仕达奶油酱，侧面图如下，最后就可以卷了（挤香草卡仕达酱这一步忘记拍了）

步骤 29

最后卷好以后放冰箱冷藏定型2小时以上就可以切块装饰食用了

步骤 30

吃之前可以切块装饰一下

步骤 31

怎么装饰都可以

步骤 32

真的巨好吃

步骤 33

多拍了几张

步骤 34

加了食用金箔

菜谱创建时间：2021-11-26 22:26:02