豆腐帘子、豆腐皮

作者： 饭醉团火

用料

• 豆腐皮 4张
• 豆瓣酱 2勺
• 小葱 3根
• 大蒜 3瓣
• 老姜 1块
• 花椒 20粒
• 冰糖 5克
• 老干妈 1勺
• 红油（可有可无） 2勺
• 盐少量
• 鸡精少量
• 红薯粉
• 耗油老抽生抽

豆腐帘子、豆腐皮的做法步骤

步骤 1

双流这边叫豆腐皮，我问了成都很多本地人，好多都说没吃过，但是我从小就吃这个，吃了二十多年（哦豁，暴露了）才发现，好像只有双流这边才有。

步骤 2

把折叠好，卷起来。

步骤 3

切细丝，越细越好。

步骤 4

大盆中加一勺盐（主要是去豆腥）

步骤 5

豆腐皮放盆中，加入烧好的开水，将豆腐皮泡十分钟，中途可多换几次水。

步骤 6

准备好配料。

步骤 7

锅中加入猪油和菜油，油稍微多一点。 加入姜蒜末，花椒和冰糖，炒香。

步骤 8

再加入两勺豆瓣酱，一勺老干妈。小火炒香。

步骤 9

调料小火炒香后，加入开水。

步骤 10

1.锅中加入豆腐皮，开水要多一点，没过豆腐皮，加入一勺耗油，一勺老抽，两勺生抽，烧开后小火多煮几分钟。 2.小碗中加入两勺红薯粉，加冷水调匀。

步骤 11

1.锅中先倒入少量的淀粉水，翻炒并煮一会; 2.再次加入少量淀粉水煮一会，一定要不停的搅匀; 3.最后加入一次淀粉水后小火煮到比较浓稠，并加入小葱，适量盐（最好尝一下咸淡），鸡精，最后起锅前加两勺红油，起锅装盘。

步骤 12

装盘后，在面上撒一层花椒面。 起锅后忘了拍照，就用以前的吧。

豆腐帘子、豆腐皮的小贴士

其实这个跟做麻婆豆腐差不多，要勾三道欠。 这道菜如果做的好，冬天时候端上桌看不到冒烟，但是吃到嘴里又烫又麻，忒下饭。

菜谱创建时间：2021-11-26 01:07:19