鲜掉眉毛的荠菜鲜肉大云吞

作者： 藍小藍

荠菜属于时令野菜，极清香有风味，但是只有较短的时间口感鲜嫩，过了季就没什么吃头了，所以到了天冷荠菜上市的季节，最馋的就是这一碗荠菜鲜肉云吞，说它鲜掉眉毛也不为过。 1小勺≈1咖啡勺 1大勺≈1调羹

用料

• 云吞食材
• 新鲜云吞皮 2包
• 瘦肉 300g
• 五花肉 1小块
• 嫩荠菜 100g
• 盐 1小勺
• 糖 1小撮
• 生抽 1大勺
• 黑胡椒粉 少许
• 生姜 1小块
• 汤底食材
• 猪油 1小勺
• 生抽 1大勺
• 盐 1小撮
• 糖 1小撮
• 紫菜 1点点
• 虾皮 1点点
• 葱花 1点点

鲜掉眉毛的荠菜鲜肉大云吞的做法步骤

步骤 1

食材如图。

步骤 2

荠菜理去黄叶和老根，洗净。（荠菜的清洗和保存详细步骤另一个菜谱写过，有需要去主页搜）

步骤 3

放入水中快速焯烫变色捞起，用冷水漂洗两次，捏干水分。

步骤 4

用搅拌机搅碎。切碎也可。

步骤 5

分别将瘦肉和五花肉切成小块，先将五花肉去皮放入搅拌机打成泥，再加入瘦肉打成末，跟之前做的鲜肉抄手不一样，肉不需要打成泥，保留一点颗粒感。肉末中加入生姜泥、盐、糖、生抽和黑胡椒粉一起搅拌均匀，分几次加入清水，每次搅拌到清水被肉泥完全吸收之后再加入下一次，直到肉末有点黏性。

步骤 6

加入搅碎的荠菜末，拌匀。

步骤 7

将肉馅放入云吞皮中，包成元宝状。

步骤 8

包好的云吞排排坐~~想省事的话可以一次性多包一些，密封袋装好入冰箱冷冻起来，随吃随煮。

步骤 9

锅中放水烧开，放入云吞煮熟。云吞浮起，面皮变得略透明没有白芯就关火。

步骤 10

碗中放入所有汤底的调料，加入几勺煮云吞的原汤，放入煮好的云吞即可。

步骤 11

开吃！！！

鲜掉眉毛的荠菜鲜肉大云吞的小贴士

肉泥中一定要加入一点肥肉，肉馅才会润而不柴。 汤底的调料可以根据自己的口味添加。

菜谱创建时间：2021-11-25 22:20:35