完美戚风蛋糕（8寸）

作者： 树上树下莱阳慈梨膏慧丫头

你被戚风蛋糕气疯了吗？来，一起做不塌陷不回缩的完美戚风🍰

用料

• 1⃣️蛋黄部分：
• 纯牛奶 60克
• 玉米油（或葵花籽油） 50克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 85克
• 蛋黄 5个
• 2⃣️蛋白部分：
• 蛋白 5个
• 柠檬汁（或白醋） 3滴
• 盐 1克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 50克

完美戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备两个不锈钢盆，蛋清蛋黄分离，蛋清中不能混入蛋黄，放冰箱冷藏备用

步骤 2

蛋黄中加入牛奶，玉米油，细砂糖搅拌

步骤 3

这是搅拌均匀的样子，还要一直搅拌至看不到油星为止，看起来有点像酸奶一样的状态

步骤 4

筛入低筋面粉，Z字搅拌至无干粉颗粒，（不要画圈，容易起筋）

步骤 5

蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，加1克盐，打发至有大鱼眼气泡加20克糖继续打发

步骤 6

打发至气泡细密，加15克糖

步骤 7

打发至有纹路，加15克糖。加玉米淀粉用刮刀拌匀，再打发，防止淀粉飞溅出来

步骤 8

打蛋盆边缘处的蛋白霜用刮刀刮到中央，保证一定每个角落的蛋白都打发均匀

步骤 9

蛋白霜打发好了，打蛋器提起来有个小尖角。把打蛋盆倒扣，蛋霜不会掉下来

步骤 10

上下火130度预热烤箱 取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，像炒菜一样翻拌均匀，动作要轻

步骤 11

把混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜内。

步骤 12

同样采用翻拌的方式，把面糊搅拌混合均匀

步骤 13

在距离模具15厘米的高度将面糊倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡

步骤 14

放入烤箱中层，烘烤40分钟左右

步骤 15

这是烤了十分钟的样子，中途不要开烤箱。 每个烤箱脾气不同，要时刻观察蛋糕的状态。如果烤箱烘烤实际温度偏低，可以设置150～160度

步骤 16

出炉后轻震几下模具，震出热气，马上倒扣晾凉，最少要晾一个小时

步骤 17

完美脱模，可以切块直接吃，也可以做裱花蛋糕🎂

完美戚风蛋糕（8寸）的小贴士

蛋白中加玉米淀粉可以吸收水分，使蛋白更稳定

菜谱创建时间：2021-11-25 12:47:45