可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂

作者： 女神Goddess

配方🉑️做8个墨西哥脆皮面包。 用的前几天的栗子🌰软面包的面团。 帕帕罗蒂（Papparoti）品牌发源于马来西亚🇲🇾马来语的寓意是爸爸的面包或爸爸烤的面包，帕帕罗蒂得到广大群众的喜爱和拥戴。 刚出炉的罗蒂表面是酥酥脆脆的，内部很柔软，吃起来很香，放置第二天受潮的话脆皮部分会变软，需要烤箱复烤1-3分钟，即可恢复酥脆外皮。 表面可可脆皮加了奥利奥碎丰富口感，又多了一重脆脆香甜的味道。 罗蒂内部一般有一块黄油夹心，我就不要了，热量太高，下不去手，起初想着做个卡士达夹心吧，后来因为懒，放弃了，大家可以随意哦！ 比菠萝包简单好做省时～喜欢的动手吧～ 😍超可爱的栗子🌰软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106604678/ ☺️蒜香黄油🧈肠仔包/软面包-好吃到停不下来 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106592022/ ☺️咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106582844/ ☺️红糖花生酱小面包/口感香浓，香而不腻 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106574426/ ☺️小兔子香肠面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106510077/ ☺️有一整只鸡腿🍗的鸡腿包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/

用料

• #面包体
• 高筋面粉 250克
• 可可粉 8克
• 全蛋液 25克
• 水 135-145克
• 盐 3克
• 细砂糖 45克
• 新鲜酵母（高糖干酵母3克） 9克
• 黄油 25克
• #可可墨西哥酱
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 50克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 5克
• #装饰（可省略）
• 奥利奥饼干碎（或耐高温巧克力豆，酥粒，坚果碎等） 适量

可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法步骤

步骤 1

面包体中除去黄油🧈，其他材料全部加入桶内。 （我打的面是配方的两倍）

步骤 2

先低速成团，中高速打到面团扩展 可拉出破洞锯齿的厚膜

步骤 3

加入软化的黄油🧈

步骤 4

先低中速，后高速，继续打到面团完全扩展，手套膜状态

步骤 5

破洞光滑无锯齿，套在盆上看，哈哈哈，这个面团被我玩坏了😁

步骤 6

打好的面温控制在24-26度之间最好。

步骤 7

出缸，收圆，放入盆内，密封严实。 ⚠️冰箱冷藏5-10度发酵6-12小时。 ⚠️或发酵箱26度左右发酵1小时左右。 这是两种发酵方式，我用的前者，大家随意哦～

步骤 8

发酵至体积变大，手粘干粉，戳洞不回缩，不塌陷

步骤 9

移出来，按压排气

步骤 10

分割成8等份，6等份也行。 分别收圆。

步骤 11

放入纸托，没有纸托的不放，这个不是必备的。 放入发酵箱，35-38度，湿度80%以上，发酵至2倍大。

步骤 12

面团发酵期间来做墨西哥酱： 软化成膏状的黄油🧈，加入糖粉，搅拌顺滑。 分两次加入蛋液，搅匀。

步骤 13

搅匀后加入过筛的低粉和可可粉，搅拌顺滑。 成品是偏浓稠顺滑的，太稀就再加点低粉。 装入裱花袋备用。 ⚠️⚠️⚠️天气太冷，如果黄油凝固的快，干硬的不成团了，隔热水加热一下就好了。

步骤 14

发好的面团，表面喷一点水保湿

步骤 15

裱花袋剪个口，从顶部画圈挤上墨西哥酱。 顶部撒上奥利奥饼干碎，不要粉末，要大块。 烘烤过程它自己会跟着酱流下来，分布均匀。 奥利奥碎可以换成耐高温巧克力豆，坚果碎等…… ⚠️⚠️带纸托的大概挤到面团的2/3位置，挤2层。我挤了1/3感觉少点。 ⚠️⚠️不带纸托的大概挤到面团的1/2位置，这样烤完的酱流下来才像墨西哥大草帽。

步骤 16

放入提前10分钟预热好的烤箱 柏翠k85pro，上下火180度，烤15-18分。 具体根据自家烤箱情况调整哦～

步骤 17

闻到了香甜的味道，出炉，震盘，放凉。

步骤 18

敲一敲感受下，酥酥脆脆的外壳，好玩，这个帽子🎩不是光秃秃的，还带图案，可爱◉‿◉

步骤 19

刚出炉的罗蒂表面是酥脆的，内部很柔软，吃起来很香，放置第二天受潮的话脆皮部分会变软，需要烤箱复烤1-3分钟，即可恢复脆皮口感

步骤 20

表面可可脆皮还加了奥利奥碎丰富口感，又多了一重脆脆香甜的味道，颜值还提升了，可可爱爱的～

步骤 21

咬一口，外皮酥酥脆脆的，内部很软很软很软～

步骤 22

罗蒂内部一般有一块黄油夹心，我就不要了，热量太高，下不去手，起初想着做个卡士达夹心吧，后来因为懒，放弃了，大家可以随意哦！

步骤 23

◉‿◉

步骤 24

◉‿◉

步骤 25

面包没毛病，很好吃🤣

步骤 26

比菠萝包简单好做省时～喜欢的动手吧～ 记得交作业💗

步骤 27

新开的第9个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～ 群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～ 群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。 进群遵守群规，广告/捣乱勿入。

可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的小贴士

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菜谱创建时间：2021-11-24 15:46:39