戚风蛋糕

作者： 乱煮一餐

自用。 原方来自tinrry的戚风蛋糕，减了下糖。甜度合适。 在模具里面是比较满的状态，会开裂但整体状态很好，下次可以试试分一点在小模具试试。 烤箱温度是我家烤箱150-180的中间那个状态，烤30分钟。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 42克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克（用了50g，成品也ok）
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉 5克（忘记下了也没影响）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

常规操作。分蛋。 玉米油和牛奶加入蛋黄中，打发蛋清，砂糖分三次加入。

步骤 2

厨师机打发蛋清。下次记录一下档位和时间，最后就是打蛋头提起有小弯钩状态。记得开低速消灭大气泡，使蛋白霜细腻。玉米淀粉如果加的话是最后一次砂糖的时候才加。

步骤 3

蛋白霜舀一勺去蛋黄糊里面，拌匀后分两次加入蛋白霜。倒进模具，摔几下震出大气泡即可。160度 30分钟，出炉后要摔一下后倒扣晾凉。

戚风蛋糕的小贴士

后续发现tinrry也出了一个减糖版的戚风蛋糕，砂糖45g，纯牛奶45g，玉米淀粉5g，用的后蛋法。后蛋法就是玉米油、牛奶、面粉先混后再加蛋黄。160度40分钟。下次试试。 蛋糕分片的时候应该卡三格来分，之前卡两格太薄了，所以蛋糕不够高。

菜谱创建时间：2021-11-24 10:26:26