脆爽弹牙猪肉丸

作者： 我是楠楠妈

在做猪肉丸之前 我做了很多功课， 标出了很多注意事项 然后连续做了三天， 第一天第二天做出来的 都是外面弹，里面绵， 于是又重新把整个过程整理了一遍， 第三天再做的时候又改进了一下， 终于做出了吃起来脆爽、弹牙的丸子 真的跟外面买的一模一样 今天把做法分享给大家， 我尽量写详细点， 记得认真看，严格按照步骤去做哈~ 希望大家都能做出自己喜欢的丸子！ 有疑问可v：qwxnan2011

用料

• 蒜末 20克
• 猪腿瘦肉 460克
• 肥肉 40克
• 冰块 150克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 鸡精 5克
• 木薯淀粉 15克

脆爽弹牙猪肉丸的做法步骤

步骤 1

首先先炸蒜末，蒜末不建议省略，加在肉丸里会好吃很多

步骤 2

炸至金黄，马上关火

步骤 3

捞出放凉备用

步骤 4

猪腿肉

步骤 5

切成小块

步骤 6

加上肥肉

步骤 7

放入冷冻冰冻2个小时，

步骤 8

冻好的捏上去是稍硬的，很冰

步骤 9

倒入绞肉机

步骤 10

搅碎

步骤 11

加入冰块

步骤 12

同样搅碎

步骤 13

放入盐、糖、鸡精、木薯淀粉，继续搅打

步骤 14

这个过程时间会比较长，我们用的是家用绞肉机，每打40秒记得停顿一下再继续打，这样不容易把机子烧坏

步骤 15

直到打成泥

步骤 16

粉粉的、很细腻的肉泥

步骤 17

加入炸蒜末

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

这时候肉温升高了

步骤 20

把它放回冰箱冷冻半个小时

步骤 21

让肉温再次降低，打肉的过程保持低温是保证丸子Q弹的一个重要因素

步骤 22

换个大盘

步骤 23

拿出秘密武器，电动打蛋器和搅面棒，

步骤 24

搅面棒就用一根就行

步骤 25

搅打5分钟

步骤 26

搅成这个样子，全都搅上劲了，起胶了，这是保持肉丸Q弹的第二个因素

步骤 27

烧一锅水，底部冒小泡泡后就转小火

步骤 28

用虎口挤出肉丸

步骤 29

用勺子勺出

步骤 30

放入锅中

步骤 31

记住全程小火，不要让水沸腾

步骤 32

每次弄完丸子，勺子都要记得过一下水，防粘

步骤 33

不要去搅拌它

步骤 34

直到煮到浮起来

步骤 35

捞出

步骤 36

放凉，吃不完的放冷冻保存

步骤 37

视频感受下丸子的弹性，真的很可以

步骤 38

撕开一个看看，内部组织非常好

步骤 39

记录

步骤 40

记录

步骤 41

一定要试试，口感真的很满意！

脆爽弹牙猪肉丸的小贴士

✅记住： 1⃣中途需要冷冻的一定要按照步骤去冻，不要怕麻烦，要是打肉过程中温度太高的话，丸子做出来就不Q弹了 2⃣用打蛋器+搅面棒搅肉那里，如果家里没有这两个工具，你就用手来搅，建议分几次去搅，因为一次性肉泥太多，会搅得很累，而且很难上劲，也会导致肉丸不弹了！

菜谱创建时间：2021-11-24 09:53:50