焦糖坚果巧克力裸蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

方子是一个六寸的配方。 巧克力蛋糕坯、焦糖坚果、咖啡奶油组合的蛋糕无敌好吃。而且做法也比较简单，不会抹面也没关系，做成裸蛋糕也好看。

用料

• 蛋糕坯：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低粉 35克
• 可可粉 12克
• 细砂糖 45克
• 焦糖坚果：
• 水 40克
• 细砂糖 100克
• 坚果 120克
• 咖啡奶油：
• 淡奶油 250克
• 咖啡液 20克
• 细砂糖 25克

焦糖坚果巧克力裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油混合，搅拌均匀至看不到油星，要充分乳化到位。

步骤 2

筛入低粉、可可粉，z字手法搅拌至无干粉的状态。

步骤 3

加入蛋黄，z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊

步骤 4

在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至硬性发泡。

步骤 5

取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀， 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

步骤 6

将完成的面糊，倒入戚风模具中， 放入预热好的烤箱中下层，上下火150度约烤65分钟。

步骤 7

出炉后晾凉后，将蛋糕均分切成三份。

步骤 8

奶锅中加入100克细砂糖、40克热水，中小火煮至金黄色； 不要去搅拌，可以摇晃下奶锅，让糖浆受热更均匀。

步骤 9

煮至焦糖色时关火，加入坚果搅拌均匀，让每块坚果都包裹上糖浆。

步骤 10

戴上手套趁热将坚果分开，凉了就粘在一块不好分了。

步骤 11

250克淡奶油加20克咖啡液，25克细砂糖，打至约8分发。

步骤 12

一片蛋糕上挤一层奶油，中间薄四周厚。 中间再铺上焦糖坚果。

步骤 13

顶部依自己的喜欢装饰。

菜谱创建时间：2021-11-23 18:37:40