天然酵种（弃种）茴香方包

作者： starkathy

超市买了300克的新鲜小茴香，怎么用都用不完，又想着耗掉弃种存货，于是想出了这款面包。

用料

• 面团：
• 天然酵种（弃种） 250克
• 高筋面粉 300克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 糖 30克
• 全蛋液 38克
• 牛奶 120ml
• 黄油 25克
• 馅料：
• 新鲜茴香 100克
• 毛豆 适量
• 柴鱼花 适量
• 芝士碎 适量
• 装饰：
• 面包糠 少量
• 小茴香叶 适量

天然酵种（弃种）茴香方包的做法步骤

步骤 1

先处理弃种，如果你的弃种是当天或者压根不酸的，直接跳过这一步。我的弃种已经超过一周了，所以我加了5克小苏打搅拌，静待它蓬松至两倍大。

步骤 2

把面团所有的材料放入搅拌盆（除了黄油），用机器打面至能拉出粗膜，加入黄油继续打到接近出细膜的阶段，拉伸看看延长度是否达到预期。

步骤 3

面团打好后换个干净的盒子发酵，期间折叠三次，25度大概发个两个半小时，到面团明显变大，手触面团有弹性。

步骤 4

面团发好后分成八份，团圆松弛15分钟，擀成有厚度的圆形，然后往四个角延伸擀开，中间厚四个角薄，然后把馅料里的材料分别放在中间，把四个角像信封一样折叠起来封好，封口朝下，35度发酵一个小时，至面团明显变大。

步骤 5

预热烤箱180度，同时发酵结束后割个“X”，撒上面包糠，再放上零星小茴香叶子，放入烤箱中下层，烤25分钟。

天然酵种（弃种）茴香方包的小贴士

馅料部分大家可以随意发挥，我用这些是因为清库存，但是芝士是必须的，马苏里拉或切达都可以，我用的是混合芝士碎。

菜谱创建时间：2021-11-23 13:47:26