小白糕

作者： 静一食话

用料

• 大米 300g
• 水 150g
• 糖 60g
• 剩米饭 30g
• 酵母 5g
• 面粉 30-50克

小白糕的做法步骤

步骤 1

将大米提前一晚浸泡，滤干后约390g。大米，糖，剩米饭，水，加入主锅，2分钟/速度10打磨。

步骤 2

将主锅盖和锅壁上的米浆刮到锅底，放入酵母、面粉，20秒/速度6 搅匀。浓稠程度如图所示。（米浆温度不超过40度放入酵母，否则酵母失去活性。）

步骤 3

放入大碗蒙上保鲜膜或在主锅内静置发酵至两倍大（发酵2-2.5小时，不超过2.5小时）

步骤 4

用勺子搅拌排气（主锅内的就设置小美10秒/速度2.5搅拌排气）装入模具8分满，静置10分钟，放入蒸锅内，上气蒸30分钟。

步骤 5

蒸之前可以表面撒点黑芝麻或干桂花进行装饰。

小白糕的小贴士

1，米浆稍浓稠有助于开花，加入面粉的小白糕一点不粘牙，口感比较扎实。不喜欢的可以减少面粉量或者不加面粉。 2，大米我用的五常稻花香，其他品种的米待试过再调整。

菜谱创建时间：2021-11-23 13:04:42