自制秦椒酱

作者： 小阳羊儿

这个秦椒酱和市面上的不太一样，不用炒制和腌制，集酸、甜、咸、辣于一体，可以配馒头或者面条，不是那种麻辣口感的，入口先酸甜后咸辣，特别适合想吃辣又不太能吃辣的人，喜欢特别辣的人不太适合哟！这个量比较大，可以根据个人情况减半制作。

用料

• 青线椒 9斤
• 红小米椒 1斤
• 干黄酱 4袋
• 陈醋或香醋 2.8-3斤
• 老抽 2.8-3斤
• 白砂糖 2斤
• 食用盐 1-1.5袋
• 味精 200克（1小袋）
• 大蒜 适量
• 花生碎 适量
• 白芝麻 适量

自制秦椒酱的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，喜欢辣的可以多掺一些小米椒，并准备一个容器清洗干净晾干备用。

步骤 2

将线椒和小米椒洗净，一定要晾干水分，然后去头，切碎备用，有绞肉机的可以剁成段然后打碎

步骤 3

趁晾辣椒的时间准备一些大蒜，剁成碎或者用绞肉机打成碎备用，注意不要打成泥。

步骤 4

准备一些花生碎和白芝麻，稍微炒出香味，晾凉备用。

步骤 5

将干黄酱、老抽、醋、白糖倒入锅中（注意锅要足够大，无油无水）加热至沸腾，注意边加热边搅拌至干黄酱和白砂糖完全融化，然后倒入辣椒，不断搅拌至稍浓稠后加入食盐和味精，搅拌均匀，然后尝一下味道，可以根据个人口味调一下咸甜，熬煮大概10分钟左右然后倒入蒜末，花生碎，白芝麻，搅拌均匀即可关火。（注意要不断搅拌防止糊底，熬的时间不宜过长）

步骤 6

等晾凉后即可装入罐中密封储存（我买的罐有点大了），取用时注意不要带入油和水，正常情况放半年以上没问题的。

自制秦椒酱的小贴士

注意辣椒要晾至表面无水，熬的锅要足够大，可以根据个人口味调整调料用量。为酸甜咸辣口，非香辣口，做法仅供参考。

菜谱创建时间：2021-11-22 20:08:42