脆皮肠仔包

作者： 二宝和乐乐

用料

• 高筋面粉 220克
• 牛奶 120克左右
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 20克
• 细海盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 无盐黄油 15克
• 香肠 6根

脆皮肠仔包的做法步骤

步骤 1

材料除黄油外放入搅面桶，低速成团后，中速打至粗膜

步骤 2

加入黄油，低速搅拌吸收

步骤 3

中速打至扩展阶段

步骤 4

面团整理后放入容器，室温（28度）发酵40分钟

步骤 5

分成约50克/个，整成水滴型，松弛20分钟

步骤 6

上面1/3擀开，放入5cm香肠，卷起

步骤 7

余下的2/3平均切开成3条

步骤 8

编成三股辫

步骤 9

放入发酵箱35度，湿度85% 30分钟 表面刷蛋液

步骤 10

SP50平炉商用烤箱：上火220度，下火180度 3秒蒸汽 8-10分钟 普通家用烤箱 ：上、下火 180 20分钟左右（送入烤箱前，表面喷水不刷蛋液） 出炉后，震盘，放到晾网上

菜谱创建时间：2021-11-22 19:08:36