复刻潮汕海鲜粥

作者： 卷毛桃儿

之前住的地方楼下有家好吃的海鲜粥，每次去，都必点虾蟹粥，如今搬家，去那边就很不方便了，寻觅了一下，附近也没有好吃的海鲜粥，于是就自己试着复刻，家人都说十分相似了。 开心～在家也可以吃上海鲜粥，一整个大满足！ 做之前，有个准备工作：称好大米洗一下，放保鲜袋里密封好，之后放冷冻保存6小时左右，煮出来的米，似化非化，米汤和米浑然天成，你中有我我中有你！ 当然嫌麻烦这步可以省略。 另外这个量熬出来大概有6碗粥左右，适合2-3人吃。

用料

• 虾 250克
• 米 100克
• 水 1200-1250克
• 芹菜 1根
• 香菜 1根
• 葱 1根
• 冬菜 2勺
• 瑶柱 20粒左右
• 盐 2克
• 姜丝 适量
• 食用油 半碗

复刻潮汕海鲜粥的做法步骤

步骤 1

虾处理：虾头和虾尾分开，去虾线，虾脚，并减去虾头前面部分，去掉沙包。 姜去皮切丝儿，和虾尾一起放在盆里混混匀，待用。 准备工作： 芹菜洗净，切粒，香菜葱洗净，切好一边待用，姜去皮切丝儿备用。 瑶柱提前泡发，约半小时。

步骤 2

锅里放油，约7成热，放沥干水的虾头煸炒，中小火，煸出虾油

步骤 3

忘记拍照了，用了之前的照片，就炒到这样，关火，丢掉虾头，留虾油。

步骤 4

砂锅里放入水，大火烧开。

步骤 5

倒入提前冷冻的米，边煮边搅拌，再次开滚后，继续搅拌约5分钟左右，就可以不用再搅拌啦，这时候已经不会再粘锅了。转小火慢煮。可以盖盖，不会噗锅。 如果锅容量小，也可以不盖盖，或者不盖严实。

步骤 6

煮约30分钟后，放入虾油，姜丝，瑶柱一起，搅拌，继续煮15分钟左右

步骤 7

加了虾油，姜丝，瑶柱

步骤 8

放入虾和冬菜搅搅继续煮10-12分钟左右，开盖加芹菜，煮2分钟，再倒入葱花香菜，搅搅匀，试下咸淡，冬菜很咸，所以最后视咸淡加盐。

步骤 9

鲜香美味的海鲜粥就完成啦～调料也很简单，操作起来也不复杂。好吃！

复刻潮汕海鲜粥的小贴士

1、米和水的比例1:10-1:15都可，水越多越稀，我们家的口味，一般1:12-1:12.5的稠度刚刚好。稀稠度根据自己家的习惯来调整吧🥰 2、冬菜用的是潮汕的地冬菜，一瓶几块钱，不能放多啦，会很咸。当然没有冬菜也可以不放，也好吃。 3、虾很容易熟，一般10分钟足够了，煮久了，虾肉会老，没那么嫩的。 4、熬虾油时，火不要太大，熬过了就会苦的。 5、整个熬粥过程大概需要1小时左右。

菜谱创建时间：2021-11-22 13:35:45